Cooking Tips: হালকা ভাপানো নাকি পুরো সেদ্ধ! রান্নার সময় সবজি কেমন রাখা উচিত? জানুন কোনটা বেশি উপকারী

Written by:Trending Desk
trending desk
Published by:Riya Das

Last Updated:Nov 03, 2025 6:20 PM IST

Cooking Tips: সবজি রান্নার সময়ে আমাদের হাতে ভাজা ছাড়া সাধারণত দুটো অপশন থাকে, হয় পুরো সেদ্ধ করে নেওয়া বা হালকা ভাপিয়ে নেওয়া। দুটো পদ্ধতিই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু কোনটা বেছে নেওয়া হল তা সবজির স্বাদ থেকে শুরু করে পুষ্টি পর্যন্ত সুস্পষ্ট একটি পার্থক্য আনতে পারে।

ইমপ্যাক্ট শর্টসলেটেস্ট খবরের জন্য

+ Follow usOn Google

গ্রহণের সময় খেতে নেই?সূর্য এবং চন্দ্রগ্রহণ মহাজাগতিক ঘটনা। তাকে কেন্দ্র করে কিছু চিন্তাভাবনা রয়েছে। কিন্তু সেই চিন্তাভাবনার সত্যতার প্রমাণ কেউ দিতে পারেননি। গ্রহণের সময়ে খাওয়াদাওয়া না করার যে যুক্তি দেওয়া হয়, তা বিজ্ঞানসম্মত নয়। সূর্যগ্রহণের ক্ষেত্রে বলা হয়, সূর্য ঢাকা পড়ে গেলে কিছু খেতে নেই। সন্ধ্যায় বা রাতে সকলেই খান। তখন সূর্য আকাশে থাকে না। একই ভাবে আকাশে চাঁদের অনুপস্থিতিতেও খাওয়া-দাওয়া করা হয়। গ্রহণের সঙ্গে খাওয়াদাওয়া করার কোনও সম্পর্ক নেই। এটা শুধুই কুসংস্কার।

সবজি রান্নার সময়ে আমাদের হাতে ভাজা ছাড়া সাধারণত দুটো অপশন থাকে, হয় পুরো সেদ্ধ করে নেওয়া বা হালকা ভাপিয়ে নেওয়া। দুটো পদ্ধতিই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু কোনটা বেছে নেওয়া হল তা সবজির স্বাদ থেকে শুরু করে পুষ্টি পর্যন্ত সুস্পষ্ট একটি পার্থক্য আনতে পারে। সেদ্ধ করলে সবজি নরম হয়, অন্য দিকে, ভাপ তা তাজা রাখতে সাহায্য করে।

যখন সবজি ভাপে রান্না করা হয়

ভাপানো মানে মৃদু আঁচে রান্না করা। ফুটন্ত জল থেকে উঠে আসা বাষ্প এই কাজ করে। সবজি জলের উপরে একটি স্টিমার বাস্কেটে রাখতে হবে। বাষ্প প্রাকৃতিক স্বাদ পুরো তুলে না ফেলেই নরম করে, কারণ সবজি সরাসরি জলের সংস্পর্শে আসে না।

আরও পড়ুন-ভয়ঙ্কর শক্তি বাড়ছে সূর্যের…! নভেম্বরেই মেগা খেলা শুরু, ৫ রাশির পোয়া বারো, অঢেল অর্থসুখ, টাকার খনিতে রাজকীয় সুখ

পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে যেগুলো জলে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স গ্রুপ এতে অক্ষুণ্ণ থাকে। এই কারণেই ভাপানো সবজি তুলনায় সতেজ এবং উজ্জ্বল দেখায়। ভাপানোর মাধ্যমে শাকসবজির প্রাকৃতিক মিষ্টতাও ফুটে ওঠে, পরিষ্কার, সুষম স্বাদ পাওয়া যায়।

আরও পড়ুন-নভেম্বরেই ‘জ্যাকপট’…! মালব্য রাজযোগে ৫ রাশি ‘রাজা’, টাকার ঝড় উঠবে, হাতের মুঠোয় বিরাট সাফল্য, খুলবে ভাগ্যের দরজা

যখন শাকসবজি সেদ্ধ করা হয়

সেদ্ধ করা একটি সহজ এবং শতাব্দী প্রাচীন রান্নার পদ্ধতি। শাকসবজি ফুটন্ত জলের পাত্রে ফেলে দিতে হবে, ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করতে হবে, ব্যস, কাজ শেষ। এটা সেই সব দিনগুলোর জন্য উপযুক্ত যখন একসঙ্গে হরেক কাজ ঘাড়ে এসে পড়ে। সেদ্ধ করা দ্রুত এবং সুবিধাজনক হলেও জল পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন সি-এর মতো পুষ্টিকর পদার্থ বের করে আনতে পারে। এগুলো ধরে রাখার স্মার্ট উপায় হল স্যুপ, ডাল বা তরকারিতে একই জল ব্যবহার করা, যাতে শরীর পুষ্টির অভাব বোধ না করে।

সেদ্ধ করা শাকসবজি খুবই নরম হয়ে যায়, যে কারণে এটা আলু, বিটরুট এই সব কন্দজাতীয় ফসলের জন্য আদর্শ, তবে মটরশুটির মতো সবজির জন্য নয়, কারণ এগুলো সহজেই গলে যেতে পারে।

আর হ্যাঁ, সর্বদা ফুটন্ত জলে শাকসবজি যোগ করতে হবে, ঠাণ্ডা জলে নয়। এতে রঙ এবং গঠন ঠিক থাকবে,কোনও পুষ্টিকর পদার্থও বেরিয়ে যাবে না। সামগ্রিক পুষ্টি এবং স্বাদের দিক থেকে তাই ভাপানোই এগিয়ে থাকবে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, ভাপানো ৯০ শতাংশ পর্যন্ত জলে দ্রবণীয় ভিটামিন ধরে রাখতে সাহায্য করে, যেখানে সেদ্ধ করলে প্রায় অর্ধেক ধুয়ে যায়।(Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

Click here to add News18 as your preferred news source on Google.

স্বাস্থ্য এবং লাইফস্টাইলের (Lifestyle News in Bengali)সব খবরের আপডেট পান নিউজ 18 বাংলাতে ৷ যেখানে থাকছে হেলথ টিপস, বিউটি টিপস এবং ফ্যাশন টিপসও ৷ দেখুন ব্রেকিং নিউজ এবং টপ হেডলাইনগুলি অনলাইনে নিউজ 18 বাংলার লাইভ টিতে ৷ এর পাশাপাশি ডাউনলোড করুন নিউজ 18 বাংলার অ্যাপ অ্যান্ড্রয়েড এবং আইওএস-এ সব খবরের আপডেট পেতে ! News18 Bangla-কে গুগলে ফলো করতে ক্লিক করুন এখানে ৷

view comments

Location :

Kolkata,West Bengal

First Published :

Nov 03, 2025 6:14 PM IST

Cooking Tips: হালকা ভাপানো নাকি পুরো সেদ্ধ! রান্নার সময় সবজি কেমন রাখা উচিত? জানুন কোনটা বেশি উপকারী