Cooking Tips: হালকা ভাপানো নাকি পুরো সেদ্ধ! রান্নার সময় সবজি কেমন রাখা উচিত? জানুন কোনটা বেশি উপকারী

পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে যেগুলো জলে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স গ্রুপ এতে অক্ষুণ্ণ থাকে। এই কারণেই ভাপানো সবজি তুলনায় সতেজ এবং উজ্জ্বল দেখায়। ভাপানোর মাধ্যমে শাকসবজির প্রাকৃতিক মিষ্টতাও ফুটে ওঠে, পরিষ্কার, সুষম স্বাদ পাওয়া যায়।

সেদ্ধ করা শাকসবজি খুবই নরম হয়ে যায়, যে কারণে এটা আলু, বিটরুট এই সব কন্দজাতীয় ফসলের জন্য আদর্শ, তবে মটরশুটির মতো সবজির জন্য নয়, কারণ এগুলো সহজেই গলে যেতে পারে।

আর হ্যাঁ, সর্বদা ফুটন্ত জলে শাকসবজি যোগ করতে হবে, ঠাণ্ডা জলে নয়। এতে রঙ এবং গঠন ঠিক থাকবে,কোনও পুষ্টিকর পদার্থও বেরিয়ে যাবে না। সামগ্রিক পুষ্টি এবং স্বাদের দিক থেকে তাই ভাপানোই এগিয়ে থাকবে। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, ভাপানো ৯০ শতাংশ পর্যন্ত জলে দ্রবণীয় ভিটামিন ধরে রাখতে সাহায্য করে, যেখানে সেদ্ধ করলে প্রায় অর্ধেক ধুয়ে যায়।(Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)