Mutton Cooking Tips: কীভাবে রান্না করলে খাসির মাংস হবে নরম-তুলতুলে? রইল 'সিক্রেট' টিপস

ক্লাউড কিচেন শেফ মিলি রায় বলেন, ‘অনেক রকম পদ্ধতিতেই মাংস নরম তুলতুলে করা যায়। যেমন রান্না করার আগে কিছু ক্ষেত্রে হাড়বিহীন অংশ থেতলে নেন অনেকে। এতে নরম হয় মাংস। আবার রান্নার আগে কাঁটা চামচ দিয়ে মাংস ফুটো ফুটো করে নিতে পারেন। মাংস টুকরো করার সময় মাংসের পেশিগুলি আড়াআড়ি ভাবে কাটলে সহজে সেদ্ধ হয় মাংসের টুকরো।’

তিনি আরও বলেন, রান্নার আগে মাংসে নুন মাখিয়ে রাখতে পারেন। কী মাখাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে কত ক্ষণ ম্যারিনেট করে রেখে দেবেন। নুন ছাড়াও একাধিক উপাদান মাংসে মাখিয়ে রেখে দেওয়া যায়। কবাব বা বিরিয়ানি রান্না করতে চাইলে মাংস টক দই, পেঁপে বাটা কিংবা ভিনিগার ও লেবুর রসের মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিন। তাঁর কথায়, রান্না করার কায়দার উপরেও খাসির মাংস কতটা নরম হবে, তা নির্ভর করে। কম আঁচে অন্তত ৩ ঘণ্টা রান্না করতে পারলে সবচেয়ে নরম হয় মাংস। তবে অনেক ক্ষণ ধরে রান্না করলে জল টেনে যেতে পারে। সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে রান্নার সময়।