Popular Sweets: আটা, বেসনের উপর গুড় বা চিনির প্রলেপ! এই ঝুরি কিন্তু লোভনীয় মিষ্টি

মালদহ শহরের ঐতিহাসিক কার্তিক পুজোর মেলায় প্রতিটি মিষ্টির দোকানে এই ঝুরি পাওয়া যায়। মেলার খাবারের মধ্যে বিখ্যাত এই ঝুরি। অনান্য মিষ্টির তুলনায় এই ঝুরির বিক্রি কয়েক গুণ বেশি। এই মেলায় যেমন জেলা ও জেলার বাইরে থেকে মিষ্টি ব্যবসায়ীরা দোকান নিয়ে আসেন। তেমনি বহু দূর দূরান্তের মানুষ এখানে আসেন এই ঝুরি মিষ্টির টানে। মেলা শেষেও এখানে দোকান থেকে যায়। শীতের বাজারে ব্যাপক বিক্রি হতে থাকে ঝুরি। বিক্রেতা মনোজ সাহা বলেন, ‘‘আটা বেসন দিয়ে তৈরি হয় এই ঝুরি। প্রথমে তেলে ভাজা হয়। তারপর গুড় ও চিনির প্রলেপ দেওয়া হয়। গুড়ের ঝুরি দেখতে লাল, চিনির ঝুরি দেখতে সাদা। গুড়ের ঝুড়ির বিক্রি বেশি।’’

জিলিপি, কালোজাম, রসগোল্লার চাহিদা রয়েছে। তবে পাশাপাশি মেলার প্রসিদ্ধ মিষ্টান্ন ঝুরি বিক্রি সবথেকে বেশি। বিক্রেতারা জানিয়েছেন, ‘‘ অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় চাহিদা বেশি ঝুরির। ১৬০ টাকা থেকে ২০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি করা হচ্ছে ঝুরি মিষ্টান্ন।’’

গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার এটি। বেসন , আটা দিয়ে প্রথমে তৈরি করা হয়। তেলে ভেজে গুড় ও চিনির ঘানিতে ডোবানো হয়। ঝুরির গায়ে মিষ্টির প্রলেপ পড়ে অনেকটা পুরু। এই ভাবেই তৈরি হয় এই মিষ্টি। অনান্য মিষ্টির থেকে খেতে সম্পূর্ণ আলাদা এই মিষ্টি।