Punjabi Curry Pakora Recipe: জিরে রাইস বা পরোটার সঙ্গে... আহা! পঞ্জাবি কারি পকোড়া জমিয়ে দেবে শীতের রাত, রইল সহজ রেসিপি

প্রথমে পেঁয়াজগুলিকে ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিয়ে স্বাদ মতো নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মতো বেসন ও সবশেষে দু-চামচ টকদই দিয়ে ভাল করে মেখে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। টক দই দেওয়ার কারণ, পকোড়াগুলি তাহলে নরম ও সুস্বাদু হয়। এক্ষেত্রে ব্যাটারটা খুব পাতলা হলে হবে না। একটু টাইট করে মেখে নিতে হবে।

এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে মেখে রাখা ব্যাটার থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে তেলে ছেড়ে পেঁয়াজি ভাজার মতো ছোট ছোট করে লালচে হলে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর অন্য একটি পাত্রে পরিমাণ মতো টক দই নিয়ে তার মধ্যে কিছুটা বেসন মিশিয়ে, টক দই ও পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে একটা পাতলা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। এক্ষেত্রে লক্ষ রাখতে হবে, টক দই ও বেসন যেন দানা দানা হয়ে না থাকে। তারপর কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তাতে একে একে মেথি ফোড়ন, চেরা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য আদাবাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে তাতে টক দইয়ের মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে। এক নাগাড়ে খুন্তি দিয়ে নেড়ে যেতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত ফুটে ওঠে মিশ্রণটি। এক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে এক নাগাড়ে খুন্তি না নাড়ালে টক দইটি যে কোন মুহূর্তে ফেটে যেতে পারে। নাড়তে নাড়তেই এবারে পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে নেড়ে নিতে হবে। ফুটে গেলে ভেজে রাখা পেঁয়াজের পকোড়া ঢেলে দিতে হবে। ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।

এবারে অপর একটি পাত্রে সামান্য পরিমাণ সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে হিং, জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে তাতে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবারে কারি পকোড়া ফুটে গেলে তা একটি পাত্রে সার্ভ করে ওপর থেকে তৈরি করে রাখা মিশ্রণ ঢেলে ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি গরমা গরম কারি পকোড়া তৈরি। শীতের রাতে জিরে রাইস বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন কারি পাকোড়া।