Durga Puja 2021: Bhoger Labra Recipe : পুজোর ভোগে খিচুড়ির পাশে চাই সুগন্ধি লাবড়া, প্রাচীন এই পদের রন্ধনপ্রণালী ও টিপস আপনার জন্য

Published by:Arpita Roy Chowdhury
news18 bangla

Last Updated:Sep 25, 2021 3:48 PM IST

Durga Puja 2021 Recipe: Labra : দুর্গাপুজোর ভোগ মানেই খিচুড়ি ও লাবড়া (Khichuri and Labra)

ইমপ্যাক্ট শর্টসলেটেস্ট খবরের জন্য

+ Follow usOn Google

প্রত্যেক উৎসবে (Durga Puja2021) সেই মরসুমের ফল ও শাকসব্জির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা থাকে৷ উৎসবে সেগুলি খাওয়ার অর্থ একদিক দিয়ে জড়িয়ে আছে সুস্বাস্থ্যের সঙ্গেও৷ দুর্গাপুজোর ভোগ মানেই খিচুড়ি ও লাবড়া (Khichuri and Labra)৷ ঢাকের সঙ্গে যেমন কাঁসর, খিচুড়ির সঙ্গে তেমনই এই সবরকম তরিতরকারি মেশানো লাবড়ার পদ ৷

দুর্গাপুজো, লক্ষ্মীপুজো হয়ে সরস্বতী পুজো-শরৎ থেকে বসন্ত ঋতু অবধি উৎসবের সঙ্গে জড়িয়ে থাকে লাবড়ার ফোড়নের সুগন্ধ৷ যত বেশি তাজা শাকসব্জি দেবেন, তত বেশি সুস্বাদু হবে লাবড়া ৷ ফাইবার সমৃদ্ধ তরিতরকারি (Vegetables) এই ঋতু পরিবর্তনের সময় খাওয়া শরীর ও মন, দু’দিক দিয়েই উপাদেয় ৷

আপাতভাবে মনে হয়, লাবড়া রান্নার বুঝি কোনও ব্যাকরণ নেই ৷ তা কিন্তু নয় ৷ পরিবার ভেদে পাল্টে যায় লাবড়ার তরকারি ৷ যাঁরা পুরনো রীতি মেনে রাঁধেন, তাঁরা এতে থোড় দেবেনই ৷ আবার অনেক বাড়িতে মুলো ছাড়া লাবড়া ভাবাই যায় না ৷ সাবেক পূর্ববঙ্গীয় পরিবারে লাবড়ায় পড়বেই গাঁটি কচু, রাঙা আলু, চালকুমড়ো এবং সকলের শেষে নারকেল কোরা ৷ সুগন্ধ বাড়াতে যোগ করা হয় ঘি এবং ভাজা মশলা ৷ গোটা জিরে, মৌরি দানা, ধনেদানা এবং এলাচ পরিমাণমতো শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সারে গুঁড়ো করে বা বেটে ভাজা মশলা তৈরি করুন ৷ লাবড়া ছাড়াও অনেক পদে ব্যবহার করতে পারবেন ৷

বাঙালি হেঁসেলে নিরামিষ রান্নার বৈচিত্র্যের শেষ নেই৷ তবে চচ্চড়ি, বাটি চচ্চড়ি, পাঁচমিশালির তরকারির থেকে লাবড়ার স্বাদ ও রন্ধনপ্রণালী কিন্তু আলাদা ৷ মধ্যযুগীয় সময় থেকে বিভিন্ন সাহিত্যে উঠে আসে লাবড়ার বর্ণনা ৷ তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সব্জির সংযোজন অনেক পাল্টেছে ৷ বিদেশিদের হাত ধরে একে একে বাঙালির খাদ্যতালিকায় যা যা সব্জি যোগ হয়েছে, সেগুলি এসে পড়েছে লাবড়ার কড়াইয়েও ৷ এখন আলু, বিনস, সীম, ফুলকপি, বাধাকপির মতো সব্জির অবাধ বিচরণ এই পদে ৷

আরও পড়ুন : ভোগের খিচুড়ি ছাড়া পুজো হয় নাকি? শিখুন বনেদিবাড়ির আসল রেসিপি

অবশ্য কিছু রন্ধনপটিয়সীর মতে, ফুলকপি আর বাধাকপি একসঙ্গে লাবড়ায় না দেওয়াই ভাল ৷ বরং তাদের মধ্যে একটিকে দিন৷ অনেকে লাবড়ায় জল দেন না, দিলেও খুব সামান্য জলে রাঁধেন ৷ তরকারির জলীয় অংশেই হয়ে যায় রান্না ৷ যে তরকারি সিদ্ধ হতে বেশি সময় নেয়, সেগুলি আগে যোগ করা হয়৷ যেগুলি কম সময় নেয়, সেগুলি পরে৷

আরও পড়ুন : সিল্ক শাড়ির জেল্লা দীর্ঘদিন ধরে রাখতে জানুন তার যত্নের খুঁটিনাটি

তবে লাবড়ার স্বাদ অনেকাংশে নির্ভর করে কীভাবে তরকারি কাটা হয়েছে, তার উপরও ৷ লাবড়ায় ঘি, ভাজা মশলা মেশাতে ভুলবেন না ৷ নারকেল কোরার স্পর্শ এনে দেবে উৎসবের আমেজ ৷

Click here to add News18 as your preferred news source on Google.

স্বাস্থ্য এবং লাইফস্টাইলের (Lifestyle News in Bengali)সব খবরের আপডেট পান নিউজ 18 বাংলাতে ৷ যেখানে থাকছে হেলথ টিপস, বিউটি টিপস এবং ফ্যাশন টিপসও ৷ দেখুন ব্রেকিং নিউজ এবং টপ হেডলাইনগুলি অনলাইনে নিউজ 18 বাংলার লাইভ টিতে ৷ এর পাশাপাশি ডাউনলোড করুন নিউজ 18 বাংলার অ্যাপ অ্যান্ড্রয়েড এবং আইওএস-এ সব খবরের আপডেট পেতে ! News18 Bangla-কে গুগলে ফলো করতে ক্লিক করুন এখানে ৷

view comments

Location :

First Published :

Sep 25, 2021 3:48 PM IST

Durga Puja 2021: Bhoger Labra Recipe : পুজোর ভোগে খিচুড়ির পাশে চাই সুগন্ধি লাবড়া, প্রাচীন এই পদের রন্ধনপ্রণালী ও টিপস আপনার জন্য