Home /News /life-style /
Knife Skills: স্যালাড থেকে চিপস-তৈরির আগে ছুরি দিয়ে কেটেই চলেন সব্জি, কিন্তু জানেন কি কোন কাটিংয়ের কী নাম?

Knife Skills: স্যালাড থেকে চিপস-তৈরির আগে ছুরি দিয়ে কেটেই চলেন সব্জি, কিন্তু জানেন কি কোন কাটিংয়ের কী নাম?

অধিকাংশ কাটিংয়ের নামেই আছে ফরাসি প্রভাব, ছবি-ইনস্টাগ্রাম

অধিকাংশ কাটিংয়ের নামেই আছে ফরাসি প্রভাব, ছবি-ইনস্টাগ্রাম

Knife Skills: ছুরিতে তরকারি কাটারও একাধিক ধরন আছে৷ কোন কাটিংকে কী বলে, আসুন জেনে নিই৷

  • Share this:

    ঝিরিঝিরি, জিরিজিরি, ডুমোডুমো-হেঁসেলে তরকারি কাটার নামকরণই কত রকমের! সুগৃহিণীরা মনে করেন, কুটনো কাটার উপর অনেকটাই নির্ভর করে রান্নার স্বাদ৷ ঝোলের তরকারি একরম হলে ঝালের হবে আর এক রকম৷ আবার ডালনা বা চচ্চড়ির তরকারি চেহারা হবে অন্যরকম৷ এখন তো আধুনিক রান্নাঘরে ছুরির প্রচলন বঁটির থেকে অনেক বেশি৷ ছুরিতে তরকারি কাটারও একাধিক ধরন আছে৷ কোন কাটিংকে কী বলে, আসুন জেনে নিই৷ ইনস্টাগ্রামে শিখিয়েছেন শ্যেফ অনাহিতা ঢোন্ডি ভাণ্ডারী৷ ফরাসিরা যেহেতু খাওয়ার ব্যাপারে অত্যন্ত শৌখিন, তাই অধিকাংশ কাটিংয়ের নামেই আছে ফরাসি প্রভাব৷(knife hacks or knife skills)

    চপিং- এ হল যাকে আমরা ঘরোয়া ভাষায় বলি কুচনো৷ পেঁয়াজ কুচিয়ে রান্নায় দেওয়ার সময় যেভাবে পেঁয়াজ কাটা হয়, সেটাই চপিং৷ এখানে কাটার পর সব কুচির মাপ একই হল কিনা, তার কোনও বাধ্যবাধকতা থাকে না৷

    কিউব- এই পদ্ধতিতে কিন্তু প্রতিটা টুকরোর মাপ হবে একইরকম৷ স্যালাড হোক বা তেলে ডিপ ফ্রাই, আমরা সব্জিকে কেটে নিই কিউবের আকারে৷ এই কিউব যখন নির্দিষ্ট মাপে কাটা হয় তখন তাকে বলা হয় ডাইস৷

    আরও পড়ুন : বাহুমূল থেকে গোপনাঙ্গ, জানুন ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মেনে গরমে পরিচ্ছন্ন থাকার উপায়

    স্লাইসিং- ফল যেভাবে কাটা হয়, তাকেই বলা হয় স্লাইসিং৷ অর্থাৎ ফালি করে কেটে নেওয়া৷ এখানেও কিন্তু প্রতিটা টুকরো একই মাপের হওয়া বাঞ্ছনীয়৷

    রন্ডেল- গাজর, শশা, জুকিনি, কলাকে যখন আমরা ছুরি দিয়ে কনিক্যাল বা সিলিন্ড্রিক্যাল আকারে কাটি, তখন কাটার সেই ধরনের নাম রন্ডেল৷

    জুলিয়েন- রন্ডেলের মতো এটাও ফরাসি শব্দ৷ যখন কোনও সব্জি আমরা দেশলাই কাঠির মতো জিরিজিরি করে কাটি, তখন সেটাকে বলে জুলিয়েন৷ গাজর, শশা, সেলেরির মতো শাকসব্জি আমরা এভাবে কাটি৷

    আরও পড়ুন :  এই খাবারগুলি ডায়েটে রাখলে সুস্থতা আপনার চিরসঙ্গী

    ব্রুনোয়াজ- এটাও ফরাসি শব্দ৷ জুলিয়েন কাটিং-এর লম্বালম্বি মিহি করা সব্জি যদি চৌকো করে কুচিয়ে নেওয়া হয়, তখন সেটা ব্রুনোয়াজ৷

    মিন্সিং- এও হল কুচিয়ে নেওয়া৷ রসুন, পার্সলি, বাদাম, বিভিন্ন হার্বসকে আমরা এভাবে কুচিয়ে নিই৷ বড় ছুরি দিয়ে কুচনোর আগে পরে কিছুটা থেঁতোও করে নিই৷ একেই বলা হয় মিন্সিং৷

    আরও পড়ুন : এই খাবারগুলি রোজ খেলেই চুলের যত্ন নিয়ে আর কোনও চিন্তা নেই

    শিফোনাদ- সাধারণত শাকপাতা কুচনোর পদ্ধতি হল শিফোনাদ৷ লেটুস পাতাজাতীয় শাককে রোল করে তার পর লম্বালম্বি কুচিয়ে নেওয়া হয়৷ এই পদ্ধতিই হল শিফোনাদ৷ শুনেই বোঝা যাচ্ছে এটা ফরাসি শব্দ৷

    বাতোনে- এই ফরাসি শব্দে লুকিয়ে আছে ব্যাটন শব্দ৷ যখন ব্যাটনের আকারে সব্জি কাটা হয়, তখন তাকে বলা হয় বাতোনে৷ সাধারণত চিপস তৈরির সময় এই কাটিংয়ের দরকার হয়৷

    Published by:Arpita Roy Chowdhury
    First published:

    Tags: Cutting by Knife, Kitchen hacks

    পরবর্তী খবর