Janmashtami2021 : ডুবো তেল থেকে ডুব চিনির রসে, জন্মাষ্টমীতে ‘ভিল ফুড’-এর ঠাকুমার রেসিপি তালের মালপোয়া

এখন সময়াভাবে অনেকেই ভুলতে বসেছেন এর স্বাদ ৷ যৌথ পরিবার ভেঙে যাওয়ায় অমিল রেসিপি দেওয়ার গৃহিণীও ৷ সেই অভাব অনেক দিন ধরেই পূর্ণ করছেন বীরভূমের ইলামবাজারের বনভিলার পুষ্পরানি সরকার ৷ জনপ্রিয় ইউটিউব চ্যানেল ‘ভিলফুড’-এর ঠাকুমা ৷ জন্মাষ্টমী উপলক্ষে তিনি দিয়েছেন তালের মালপোয়া পিঠের রেসিপি ৷

চার বছর আগে ‘ভিলফুড’ চ্যানেল শুরু করেছিলেন পুষ্পরানির নাতি সুদীপ সরকার ৷ তাঁর মনে হয়েছিল ইউটিউবে সাবেক বাঙালি রান্না শেখানোর কেউ নেই ৷ ঠাকুমার হাতের স্বাদকেই বিশ্ব দরবারে পৌঁছে দিয়েছেন তিনি ৷ পুষ্পরানিকে সাহায্য করেন তাঁর পুত্রবধূ কবিতা ৷ মাঝে মাঝে ক্যারামেল পুডিং-এর মতো বিদেশি রান্না করতে দেখা যায় পু্ষ্পরানির নাত-বৌকেও ৷

জন্মাষ্টমীতে তালের মালপো বানালেন অবশ্য পুষ্পরানির পুত্রবধূই ৷ পাশে তদারকি করলেন বৃদ্ধা ৷ অশীতিপর এই বৃদ্ধার পরিবার এখন বছরে ইউটিউবার হিসেবে উপার্জন করেন কয়েক লক্ষ টাকা ৷

মাটির নিকোনো উনুনে বাগান থেকে তোলা আনাজ, ফলপাকালি দিয়েই রান্না করেন পুষ্পরানি ৷ তালের মালপোয়া করার আগে গেলেন তাল কুড়োতে ৷ সঙ্গে পুত্রবধূ ৷ তালতলায় পড়ে থাকা অঢেল ফল থেকে বেছে বেছে কুড়িয়ে নিলেন ঘন কালো দু’টি তাল ৷ সঙ্গে বলে গেলেন, তাল ঘিরে প্রচলিত গ্রামের ছড়া ৷

চারদিক খোলা খড়ের চালার মাটির তকতকে রসুইয়ে ফিরে প্রথমে তাল ছাড়িয়ে নিলেন কবিতা ৷ পরিষ্কার সাদা কাপড়ে ছেঁকেও নিলেন ৷ যাতে আঁশ না থাকে ৷ তার পর তাতে মেশালেন চালের গুঁড়ো, ময়দা, চিনি, এক চিমটে নুন ও গুঁড়ো দুধ ৷ কিছুটা গুঁড় দুধ গুলে রাখলেন গরম জলে ৷ সেই মিশ্রণটাও মিশিয়ে দিলেন ৷ বললেন, তালের মিশ্রণে সরাসরি জল দেওয়া যাবে না ৷ এমনভাবে মিশ্রণ করতে হবে যাতে বেশি পাতলা বা ঘন কোনওটাই না হয় ৷

মিশ্রণটি কিছু ক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিয়ে করে নিলেন চিনির রস ৷ তার পর মাটির উনুনে শুকনো পাতার আঁচে বসানো কড়াইয়ে দিলেন সাদা তেল ৷ ডুবো তেলে গোল হাতায় করে দিয়ে দিলেন তালের গোলা ৷ তার পর লাল করে ভেজে তুললেন মালপোয়া ৷ জানালেন, সময় নিয়ে ঢিমে আঁচে ভাজলে এর স্বাদ ভাল হয় ৷ এর পর তালের মালপোয়াদের চিনির রসে ডুব দেওয়ার পালা ৷

জন্মাষ্টমীর পুজো সাধারণত হয় রাতে ৷ পরের দিন নন্দোৎসবে তালের বিভিন্ন পদের চাহিদা তুঙ্গে ৷ ‘মাস্টারশেফ’ পুষ্পরানির দেখানো রেসিপি অনুযায়ী তালের স্বাদে ম’ ম’ করুক নেটিজেনদের শুধু ফোন নয়, বাড়ির হেঁসেলও ৷