• Home
  • »
  • News
  • »
  • life-style
  • »
  • Beresta or Birista recipe : বিরিয়ানি, কোর্মার সুস্বাদু হয় বেরেস্তার গুণে, জেনে নিন মুচমুচে বেরেস্তার টিপস

Beresta or Birista recipe : বিরিয়ানি, কোর্মার সুস্বাদু হয় বেরেস্তার গুণে, জেনে নিন মুচমুচে বেরেস্তার টিপস

রান্নার রং এবং মুচমুচে ভাব, দু’য়ের জন্যই বেরেস্তা দেওয়া প্রয়োজন

রান্নার রং এবং মুচমুচে ভাব, দু’য়ের জন্যই বেরেস্তা দেওয়া প্রয়োজন

কুণালের দেওয়া টিপস অনুসরণে ধাপে ধাপে শিখে নিই ভাল বেরেস্তা তৈরির কৌশল (How to make crispy beresta or birista at home)

  • Share this:

    রান্নায় সঠিক অনুপাতে পেঁয়াজ পড়লে তার স্বাদ নিয়ে কোনও সন্দেহের অবকাশ থাকে না৷ কাঁচা পেঁয়াজ ছাড়াও রান্নায় দেওয়া যায় ভাজা পেঁয়াজ৷ ঝিরি ঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ লাল কুরকুরে করে ভেজে নেওয়া হয়৷ এর পোশাকি নাম ‘বেরেস্তা’ বা বিরিস্তা’ (beresta or barista)৷ কাঁচা পেঁয়াজের মতো ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তাও উপকরণ এবং সাইড ডিশ, ব্যবহৃত হতে পারে দু’ভাবেই৷

    বিরিয়ানি, পোলাও, কোর্মার মতো পদে বেরেস্তা অবশ্যই দিতে হবে৷ রান্নার রং এবং মুচমুচে ভাব, দু’য়ের জন্যই বেরেস্তা দেওয়া প্রয়োজন৷ কিন্তু পেঁয়াজ খুব তাড়াতাড়ি পুড়ে যায়৷ তাই ভাজার সময় সতর্ক থাকতে হবে৷ কতটা ভাজা হলে বুঝব যে বেরেস্তা ঠিকমতো হয়েছে? সে বিষয়ে টিপস দিয়েছেন মাস্টারশ্যেফ কুণাল কপূর৷ ‘বিরিয়ানি বা পোলাওয়ের জন্য কীভাবে পুড়িয়ে না ফেলে পেঁয়াজভাজা বা বেরেস্তা করব?’’-এই ক্যাপশন দেওয়ার মতো কুণাল হদিশ দিয়েছেন সোজা উপায়ের৷আসুন, কুণালের দেওয়া টিপস অনুসরণে ধাপে ধাপে শিখে নিই ভাল বেরেস্তা তৈরির কৌশল (How to make crispy beresta or birista at home)-

    আরও পড়ুন : রান্নাঘরে তেলমশলার চটচটে দাগছোপ কিছুতেই উঠছে না? রইল সহজ ঘরোয়া উপায়

    প্রথমে পেঁয়াজ ভাল করে কেটে এর খোসা ছাড়িয়ে নিন৷

    দু’টি অর্ধে ভাগ করে এ বার পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কুচিয়ে নিন৷ যত মিহি করে কুটবেন, তত ভাল বেরেস্তা তৈরি করতে পারবেন৷

    যদি এক কেজি পেঁয়াজের বেরেস্তা তৈরি করেন, তাহলে ভাজার জন্য লাগবে এক লিটার তেল৷

    ননস্টিক কড়াই গরম হলে তেল দিন৷ এ বার মাঝারি থেকে বেশি আঁচে ভাজতে হবে৷ কম আঁচে রান্না করলে বেশি তেল শুষে নেবে পেঁয়াজ৷

    তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিন৷ ক্রমাগত খুন্তি দিয়ে নাড়তে ভুলবেন না৷

    আরও পড়ুন : কোন কোন শারীরিক সমস্যায় বিটরুট কোনওমতেই খাওয়া যাবে না, জেনে নিন

    পেঁয়াজের রং বাদামি হতে শুরু করলেই গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন৷ তার পর পেঁয়াজ নামিয়ে নিন৷

    শুকনো কিচেন টাওয়েলের উপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন৷ তাহলে এর স্বাদ তিতো হবে না৷ রংও কালো হয়ে যাবে না৷ বরং সোনালি ভাজা হয়েই থাকবে৷

    আরও পড়ুন : এক বার কাচার পরই সোয়েটার জুড়ে গুড়ি গুড়ি? দূর করুন এই ভাবে

    পেঁয়াজভাজা বা বেরেস্তা বিরিয়ানির অন্যতম উপকরণ৷ এছাড়াও দিতে পারেন পোলাও এবং কোর্মা-সহ চিকেনের যে কোনও পদে৷ এক বার বেরেস্তা তৈরি করে এয়ারটাইট কৌটোয় রেখে দিতে পারেন৷ টানা তিনি মাস ব্যবহারযোগ্য থাকবে৷

    Published by:Arpita Roy Chowdhury
    First published: