Chole Bhature Recipe: বিকেলের টিফিনে বাড়িতেই বানিয়ে নিন ভিন্ন স্টাইলে ছোলে ভাটুরে! জিভে স্বাদ লেগে থাকবে

প্রথমে পরিমাণ মতো কাবলি ছোলা প্রায় ছয় থেকে সাত ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি প্রেসার কুকারে ভেজানো কাবলি ছোলাগুলো দিয়ে ওপর থেকে সামান্য নুন ছড়িয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে বেশ ভালভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অপরদিকে টুকরো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা একইসঙ্গে মশলার পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

কাবলি ছোলা সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। অপরদিকে একটি ছোট পাত্রে কিছুটা পরিমাণ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। এবার প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতন সর্ষের তেল গরম করে তাতে একে একে গোটা জিরে, জায়ফল, জয়ত্রী, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, সাদা জিরে, তেজপাতা একই সঙ্গে ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে তৈরি করা বাটা মশলা দিয়ে টুকরো করে কেটে রাখা টম্যাটো দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো ও মিট মশলা দিয়ে দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে সামান্য হিং দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এবার তাতে তৈরি করে রাখা মশলার মিশ্রণ দিয়ে হাতের সাহায্যে টম্যাটোগুলো ভালভাবে পেস্ট করে সেদ্ধ করে রাখা কাবলি ছোলা দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।

অপরদিকে গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো ঘি গরম করে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো গরম মশলার গুঁড়ো ও দুই থেকে তিনটি চিড়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা টস করে গ্যাস বন্ধ করে তাতে পরিমাণ মতো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভালভাবে টস করে একটা তরকা বানিয়ে নিতে হবে। এবারে কাবলি ছোলা ভালভাবে কষে গেলে উপর থেকে তরকা ছড়িয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আবারও প্রেসার কুকারে একটা সিটি দিয়ে নিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নিলেই তৈরি ছোলে। তবে ভাটুরে ছাড়া ছোলে জমে নাকি!

এবারে ভাটুরে বানানোর জন্য প্রথমেই একটি পাত্রে পরিমাণ মতো ময়দা নিয়ে এবার তাতে একে একে পরিমাণ মতো সুজি কিছুটা পরিমাণ খাবার সোডা, সামান্য নুন, চিনি ও কালোজিরা দিয়ে ভালভাবে একটা মিশ্রন বানিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে সামান্য সরষের তেল ছড়িয়ে পরিমাণ মতো টক দই ও জল দিয়ে ভালভাবে হাতের সাহায্যে একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন ময়ামে বেশি জল না থাকে। এবারে উপর থেকে সামান্য সরষের তেল ডো-এর মধ্যে ছড়িয়ে একটা পাতলা কাপড় দিয়ে উপর থেকে একটা পাত্র দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।

এরপর কড়াইতে বেশ কিছুটা পরিমাণ তেল গরম করে নিতে হবে। ডো নরম হয়ে গেলে তার থেকে লেচি কেটে হাতের সাহায্যে বেলে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি বাটুরে। এবার স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলে ভাটুরে।