লাড্ডু খেলেই কমবে গাঁটের ব্যথা! অবাক করা হলেও এটা সত্যি, রইল রেসিপি

আবহাওয়া পরিবর্তনের কারণে এই সময় নানা শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই এই সময়টায় নিজেকে খানিকটা উষ্ণ রাখা আবশ্যক। কিছু খাদ্যাভ্যাসই নির্দিষ্ট এই সব ছোটখাটো সমস্যার উপশম করতে পারে। যেমন গাঁটের ব্যথা প্রতিরোধ বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে কিছু ভারতীয় খাদ্যভ্যাস। সে সব খাবার যদি হয় লোভনীয়, তবে কে না খেতে চাইবে! বাঙালির কাছে নতুন বলে মনে হলেও ভারতের অনেক স্থানেই পুষ্টি এবং স্বাদের মেলবন্ধনকারী এসব খাবার খাওয়া হয়। একবার চেখে দেখতে ক্ষতি কী!

উপাদান—

৫০ গ্রাম মেথি

এক কাপ দুধ

১৫০ গ্রাম আটা

৩/৪ কাপ ঘি

২ টেবল চামচ পিনাট বাটার

বাদাম ১০-১৫টা

কাজুবাদাম ২০টা

গোলমরিচ ৫

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

১ চা চামচ আদা পাউডার

১ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

গুড় ১৫০ গ্রাম

গুঁড়ো চিনি আধ কাপ

পদ্ধতি—

মেথির বীজ মিহি গুঁড়ো করে দুধে ভালভাবে মেশাতে হবে।

এভাবে ৫ থেকে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি পাত্রে এই ভেজানো মেথির গুঁড়ো ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি বেশ আঁট হয়ে যায়।

এবার একটি পাত্রে এক কাপের এক চতুর্থাংশ ঘি দিয়ে বাদাম টুকরো করে দিতে হবে। সোনালি রঙ ধরলে আটা মিশিয়ে ভাজতে হবে। এর মধ্যে সব রকম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে।

ফুটে উঠলে সব কিছু একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। তার পর নাড়ুর মতো পাক দিতে হবে। পাক হয়ে গেলেই ছোট ছোট লাড্ডু গড়ে নিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।

এক কাপের এক চতুর্থাংশ পিনাট বাটার

২৫০ গ্রাম গুড়

এক কাপের এক চতুর্থাংশ তিল

এক কাপের এক চতুর্থাংশ পোস্ত

আধ কাপ নারকেল কোরা

১ কাপ মাখানা

কিছু বাদাম

১ চা চমচ আদা গুঁড়ো

গোলমরিচ সামান্য

১ জায়ফল গ্রেট করা

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

শুকনো ফল

পদ্ধতি

তিল, পোস্ত, নারকেল কোরা, মাখানা, বাদাম, আলাদা ভাবে ভেজে নিতে হবে। তারপর এগুলিকে এক বার পিষে নিতে হবে। একেবারে মিহি গুঁড়ো হবে না।

২৫০ গ্রাম গুড় কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে গুড় সম্পূর্ণ গলে যায়। ফেনা উঠতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে আদা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে ভাল করে।

এর মধ্যে সমস্ত শুকনো ফল মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। এর পর দিতে হবে পিনাট বাটার। কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে ধীরে ধীরে হাত দিয়ে লাড্ডু পাকিয়ে নিতে হবে।