#কলকাতা: পুজো তো শুরু হয়েই গেল! আর আপনি? আপনার হেঁশেলে ঘরোয়া মিষ্টি বানানোর কাজ শুরু হয়েছে তো?
যদি না হয়ে থাকে, চোখ রাখুন এই প্রতিবেদনে। খুব সামান্য আয়োজন আর পরিশ্রমেই এই মিষ্টিগুলো সপ্তমী থেকে দশমী জুড়ে তুলে দিতে পারেন প্রিয়জনের পাতে বা দেবী দুর্গার ভোগে।
১. পান্তুয়া
উপকরণ: ৩ লিটার দুধ, ১ পাতিলেবু, ১ কাপ সুজি, ২ কাপ গুঁড়ো চিনি, তেল, ৩ কাপ দানা চিনি, ২ এলাচ
প্রণালী: প্রথমে দুধ গরম করুন। ফুটে গেলে তার মধ্যে পাতিলেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। এ বার ছানাটা ছেঁকে নিন একটা কাপড়ে রেখে। ঠণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন যাটে টক ভাব না থাকে। জল ঝরিয়ে ভিজিয়ে রাখা সুজি আর চিনির গুঁড়ো দিয়ে ছানাটা মেখে নিন- দেখবেন যেন ডেলা না থাকে! এ বার নিজের ইচ্ছা মতো মাপে বল তৈরি কররুন। কড়াইতে তেল গরম করে সেগুলো ভেজে নিন লালচে করে। আরেকটা পাত্রে দানা চিনি, এলাচ আর ৮ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। ভাজা পান্তুয়া রসে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
২. বেসনের বরফি
উপকরণ: ১ বাটি বেসন, ১ বাটি চিনি, ১ কাপ দুধ, ১ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো, ঘি
প্রণালী: প্রথমে কড়ায় ঘি গরম করে বেসনটা ভেজে নিন। এ বার চিনি আর জল মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। সেই রসে বেসন দিয়ে নাড়তে থাকুন। শুকিয়ে এলে এলাচগুঁড়ো আর দুধ মিশিয়ে ভালো করে একটা মণ্ড তৈরি করুন। সেটা একটা থালায় তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
৩. নারকেলের বরফি
উপকরণ: ২ কাপ নারকেল কোরা, হাফ কাপ চিনি, ১ কাপ গুঁড়ো দুধ, ১ চা-চামচ এলাচগুঁড়ো, ২ টেবিল-চামচ ঘি
প্রণালী: কড়ায় ঘি গরম করে নারকেল কোরা ভেজে নিন। নারকেল শুকনো হয়ে এলে তাতে চিনি আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন, একটা মণ্ডের মতো তৈরি করুন। এ বার তাতে এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে একটু নেড়ে একটা থালায় তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
৪. মুগের ডালের লাড্ডু
উপকরণ: ২ কাপ মুগ ডাল, হাফ কাপ চিনি, ২ চা-চামচ পেস্তা কুচি, ২ টেবিল-চামচ ঘি
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, কড়াইতে গরম করে গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে আঁচ নিভিয়ে সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে একটা মণ্ড তৈরি করে নিন। ঠাণ্ডা হলে লাড্ডুর আকারে গড়ে পরিবেশন করুন।
