সাবেকি মায়ের ভোগের প্রধান পদ; কালীপুজোয় এবার বাড়িতেই বানান পাঁঠার মাংসের খিচুড়ি!

আলুর খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগে কেটে আলাদা করে রেখে দিতে হবে। একটি কুকারে মটন কিমা, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ নুন দিতে হবে। কুকারে জল দিতে হবে। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৪টি শিস দেওয়ার পর আঁচ থেকে নামিয়ে একটু পরে ঢাকনা খুলে দিতে হবে।

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে/কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করতে হবে। এবার ফোড়নের জন্য উল্লিখিত উপাদানগুলি যোগ করে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজতে হবে।

কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। পরে রসুনের পেস্ট মিশিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজতে হবে। আদার পেস্ট, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ৩টি কাঁচা লঙ্কা এবং নুন দিতে হবে। সব মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে।

এর সঙ্গে সেদ্ধ কিমা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। পাত্র ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট বা মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

একটি প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তার পর ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। একটি গভীর পাত্রে চাল, ডাল, জল, নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আলু, ২টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ চামচ তেল দিয়ে চাল ও ডাল একসঙ্গে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। চাল ও ডাল আধ সেদ্ধ হয়ে গেলে কিমা ও কড়াইশুঁটি দিতে হবে।

এই খিচুড়ি অল্প শুকনো হবে। এখন ১০-১২ মিনিট পর ঘি, চিনি ও গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে। তার পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করার পালা!