Chui Jhal: স্বাদে ও গুণে টেক্কা লঙ্কাকে, দুয়োরানি চুই ঝাল দিয়ে ভিল ফুড-এর রেসিপিতে রাঁধুন খাসির মাংস

দর্শনের দিক থেকে লঙ্কাগাছের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা চুইঝাল ৷ পানের সমগোত্রীয় চুইঝালের বৈজ্ঞানিক নাম পিপার চাবা (Piper Chaba) ৷ পিপারসি (Pipersi) পরিবারের এই গাছ লতানে ৷ সপুষ্পক এই গাছের পাতা লম্বা ও পুরু ৷ গাছের কাণ্ড বা লতা ভরপুর ঝালের স্বাদে ৷ ঝালের ঝঙ্কার ছাড়াও এর নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ আছে ৷ চুই ঝালের কাণ্ড বা লতা ছোট ছোট করে কেটে ব্যবহার করা হয় রান্নায় ৷ মাংস, বিশেষত রেড মিট রান্নায় চুই ঝাল ব্যবহার করলে অনবদ্য স্বাদ হয় ৷ ঝাল ছাড়াও রান্নায় মিশে যায় চুইয়ের আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ ৷

বাংলাদেশের দক্ষিণপশ্চিম অংশে খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট ও নড়াইলে চুই ঝালের ব্যবহার প্রচলিত ৷ লঙ্কার বিকল্প তো বটেই, মশলা হিসেবেও সুগৃহিণীর কাছে চুইঝালের গুরুত্ব অনেক ৷ বাংলাদেশ ও ভারত ছাড়া দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার অন্য অংশেও চুই ঝালের ব্যবহার রয়েছে ৷

পুষ্পরানি ও তাঁর পুত্রবধূও জানালেন, চুই ঝাল তাঁদের গ্রামেও খুব একটা পাওয়া যায় না ৷ আপনি যদি কোনও বাজারে পেয়ে যান এই ভেষজ মশলা, সংগ্রহ করে রাখুন ৷ পুজোয় চুই ঝালের মাংস রেঁধে চমকে দিন বাড়ির সকলকে ৷