তাজ ফলকনমা প্যালেসের রাজকীয় খানাপিনার স্বাদ এসে পৌঁছল শহরে! রইল শেফের স্পেশ্যাল রেসিপিও

তাজ ফলকনমা প্যালেসের আদা-র শেফ তেলেগু রামুলু-র (Chef Telegu Ramulu of Taj Falaknuma Palace, Hyderabad) তত্ত্বাবধানে স্লো-কুকিং পন্থা অনুসরণ করে তৈরি হয়েছে হায়দরাবাদি খানা। নিরামিষ এবং আমিষ উভয় ধরনের খাবারই থাকছে। লোভনীয় স্বাদের নবাবি খানার তালিকায় থাকছে ‘পাথর কা গোশত’, ‘মুর্গ শিকঞ্জা’, ‘হালিম’, ‘হারি মির্চ কা গোশত’, ‘দম কা মুর্গ’, ‘হায়দরাবাদি খাট্টি ডাল’, ‘আলু আনারদানা’, ‘মির্চ কা সালান’, ‘ভুরানি রায়তা’, ‘আমির খোয়ানি বিরিয়ানি’, ‘স্টিম রাইস’, ‘ওয়ারকি পরাঠা’, ‘আকবরী কুলচা’, ‘জিমিখণ্ড শিকমপুরি’, ‘ভারওয়ান পনির টিক্কা’, ‘কাঁঠাল হালিম’, ‘বাঘারে বৈঙ্গন’, ‘নিজামি হান্ডি’, ‘সবজ গুলজার বিরিয়ানি’ ইত্যাদি। তবে খাওয়ারদাওয়ার পরে মিষ্টিমুখ না হলে কি চলে? তাই শেষ পাতে থাকছে ‘খুবানি কা মিঠা’, ‘জোজি হালওয়া’, ‘ডাবল কা মিঠা’!

কলকাতা নিউটাউন তাজ সিটি সেন্টারের জেনারেল ম্যানেজার ইন্দ্রনীল রায় এই প্রসঙ্গে বলেন, “নিজামদের জায়গার খাঁটি খানাপিনা কলকাতা শহরে আনতে পেরে আমরা খুবই খুশি। হায়দরাবাদের তাজ ফলকনমা প্যালেসের রান্নাঘর থেকে সরাসরি হায়দরাবাদি খানাপিনার স্বাদ পৌঁছে দিচ্ছে রয়্যাল কিচেনস অফ ফলকনমা।” এমনকী হারি মির্চ কা গোশত-এর রেসিপিও শেয়ার করেছেন খোদ শেফ। দেখে নেওয়া যাক সেই রেসিপি।

পাথর কা গোশত

আদা, রসুন, পিঁয়াজ এবং ২টো কাঁচা লঙ্কা বেটে নিয়ে তার মধ্যে স্বল্প লবণ আর লেবুর রস যোগ করতে হবে। এই মশলাটা দিয়ে পরিষ্কার করে রাখা মটনটা ম্যারিনেট করতে হবে।

প্রেসার কুকারে তেল গরম করে গোটা মশলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের ঘ্রাণ বেরোলে তার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা মাটনটা দিয়ে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।

হায়দরাবাদি খট্টি ডাল

পর্যাপ্ত জল যোগ করে গুঁড়ো মশলাগুলি দিতে হবে। এবার মটনটাকে আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। যতক্ষণ না মাংসটা নরম হচ্ছে ততক্ষণ ওভাবেই রাখতে হবে।

এবার একটি ছোট প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে বাকি লঙ্কাগুলো দিতে হবে। এবার প্যানটিকে ঢেকে দিতে হবে। অল্প লবণ যোগ করতে হবে। তবে ঢাকনা খোলার সময় সাবধান।

এর পর রান্না করা মাংসের মধ্যে লঙ্কাগুলি এবং ফেটানো দই দিতে হবে। এক-দুই মিনিট ফোটাতে হবে। পরিমাণ মতো গ্রেভি রেখে আঁচ নিভিয়ে দিতে হবে। এর পর রুটি অথবা নানের সঙ্গে গরমগরম পরিবেশন করতে হবে।