Recipe of Golbari Kosha Mangsho: এই এক উপকরণেই পাতে পড়বে গোলবাড়ির কষা মাংস, রইল ম্যাজিক রেসিপি

উপকরণ- এক কেজি খাসির মাংসের জন‍্য- ৪ টে পেঁয়াজ, ৪ কোয়া রসুন, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ, আন্দাজ মতো এলাচ, বড়ো এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ আদ ভাঙা, ১-১.৫ চা চামচ লংকা গুঁড়ো, ১-১.৫ চা চামচ কাশ্মীরী লংকা গুঁড়ো, ৪ টেবিল চামচ দই, ২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা, প্রয়োজন মত রান্নার জন্য সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, স্বাদ মত নুন মিষ্টি, এক কাপ চিনি ছাড়া লিকার চা

রেসিপিঃ মাংসটাকে পাকা পেঁপে বাটা দিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। একটা বড় কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা,পাঁচফোড়ন,এলাচ,লবঙ্গ, দারচিনী দিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বেরলে পেয়াজ কুচানোটা দিতে হবে। পেয়াজটা সোনালি রঙ ধরলে তাতে মাংস টা দিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে নুন দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংস টা রঙ পরিবর্তন হয়ে কালচে হতে শুরু করবে। মাংস টাকে কিন্তু সমানে নেড়ে যেতে হবে যেন তলায় বসে না যায়। তারপর ১ কাপ গরম জল দিতে হবে। আর পাত্র টা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। তারপর গ্যাস একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে ২ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে। একটা পাত্রতে আদাবাটা, রসুনবাটা, লংকা বাটা, জিরেগুড়ো একসঙ্গে মেশাতে হবে। অন্য একটা পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে ওই মিক্সচার টা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সেটা মাংসের ওপর ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে।

তারপর তাতে লংকাগুড়ো টা আর দই টা মেশাতে হবে। আর আধঘণ্টা রান্না করতে হবে। তারপর মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তখন এক কাপ চিনি ছাড়া লিকার চা সেটার মধ‍্যে দিয়ে দিন। তারপর মাংসের ওপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।