এঁচোড় মানেই ডালনা নয়, শিখে নিন এঁচোড়ের পোলাও

চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন৷ এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে এঁচোড় ভাজতে থাকুন৷ সোনালি রং ধরলে এঁচোড় তুলে নিয়ে ওই তেলেই কাজু নিন৷ অন্য কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন৷ পেঁয়াজ কুচি দিন৷ বাদামি রং ধরলে ২ টেবল চামচ ভাজা পেঁয়াজ তুলে রাখুন৷ আদা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে৷ এবার চাল দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিয়ে জল ও নুন দিন৷ চাপা দিন যতক্ষণ না চাল আধসিদ্ধ হচ্ছে৷ আঁচ বন্ধ করে দিন৷

এবার সসপ্যানে প্রথমে চাল রাখুন৷ ওপরে এঁচোড় দিন৷ কাঁচালঙ্কা চেরা, ধনেপাতা-পুদিনাপাতা কুচি, লেবুর রস, ভাজা পেঁয়াজ, রোস্টেড কাজু, গরম মশলা ও জুলিয়েন করা আদা দিন৷ তাওয়া গরম করে তার ওপর একদম ঢিমে আঁচে বসান সসপ্যান৷ ১০-১২ মিনিট দমে রান্না করুন৷ আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রাখুন৷