• Home
  • »
  • News
  • »
  • food-recipe
  • »
  • বাঙালি হেঁশেলের রাজা এঁচোড় চিংড়ি

বাঙালি হেঁশেলের রাজা এঁচোড় চিংড়ি

photo: Echor Chingri

photo: Echor Chingri

  • Share this:

    এঁচোড় চিংড়ি বাঙালিদের বেশ প্রিয় খাবার৷ রোজকার রান্না হিসেবে যেমন জনপ্রিয়, তেমনই নেমন্তন্নেও এঁচোড় চিংড়ির ওপর কোনও কথা হবে না৷ আজ শিখে নিন এঁচোড় চিংড়ির রেসিপি৷ কী কী লাগবে এঁচোড়-৪৫০ গ্রাম মাঝারি সাইজের চিংড়ি-৬,৮টা (ছোট হলে ১০টা) আলু-১টা বড় (মাঝারি সাইজে কাটা) পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ আদা, রসুন বাটা-২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি-১ টেবল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো-আন্দাজ মতো টোম্যাটো কুচি-১ কাপ হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ তেজপাতা-১টা বড় গোটা জিরে-আধ চা চামচ গরম মশলা-আধ চা চামচ সর্ষের তেল-৪ টেবল চামচ নুন-স্বাদ মতো চিনি-স্বাদ মতো কীভাবে বানাবেন এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নিন৷ ৪ কাপ জল গরম করে নুন ও হলুদ দিয়ে এঁচোড় ভাপিয়ে নিন৷ চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি ও আলু ভেজে তুলে রাখুন৷ এবার ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গোটা জিরে দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন৷ আদা, রসুন বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ১ চা চামচ জল দিন৷ এবার টোম্যাটো কুচি দিয়ে চাপা দিয়ে নরম হতে দিন৷ টোম্যাটো গলে গিয়ে মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন ও চিনি দিন৷ ভাজা চিংড়ি, আলু, সিদ্ধ এঁচোড় দিয়ে মশলার সঙ্গে ভাল করে মেশান৷ ৫ মিনিট পর ২ কাপ গরম জল দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে চাপা দিয়ে দিন৷ যখন আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন৷

    First published: