Nolen Gur: খাঁটি নলেন গুড় কীভাবে তৈরি হয় দেখেছেন কখনও?

রোজ বিকেলে চুন জল দিয়ে হাঁড়ি ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর খেজুর গাছে সূর্য ডোবার আগে বেঁধে দিয়ে আসা হয় হাঁড়ি। সারারাত ধীরে ধীরে রস জমা হয় হাঁড়ির মধ্যে।

ভোর তিনটে সময় উঠতে হয় শিউলিদের । ভোরে উঠে যেতে হয় খেজুর গাছ থেকে হাঁড়ি নামানোর জন্য। একটা একটা করে প্রত্যেক গাছ থেকে নামিয়ে নিয়ে আসা হয় হাঁড়ি।

রস ভর্তি হাঁড়ি এক জায়গায় জড়ো করে নেওয়া হয় । তারপর সব হাঁড়ি নিয়ে যাওয়া হয় অন্যত্র।

রস ভর্তি হাঁড়ি নিয়ে আসার পর । প্রত্যেক হাঁড়ি থেকে রস একে একে একটা প্লাস্টিকের জারের মধ্যে ঢেলে নেওয়া হয় ।

প্লাস্টিকের জার থেকে সেই রস ছেঁকে ঢালা হয় টিনের পাত্রের মধ্যে। সব রস ঢালা হয়ে গেলে টিনের পাত্রটি চাপানো হয় উনোনের উপর ।

এরপর অল্প আঁচে দীর্ঘক্ষণ ফোটানো হয় খেজুরের রস । প্রায় চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা ফোটানোর পরে তৈরি হয় একদম আসল নলেন গুড়।