Knowledge Story Biryani: বিরিয়ানির হাঁড়িতে কেন করা হয় 'এই' কাজ? রোজ ঠকছেন না তো আপনি!

বিরিয়ানি শুনলে জিভে জল আসে না এমন মানুষ খুবই কম। বিরিয়ানি শুধু একটা খাবার নয়, খাদ্য রসিকদের কাছে একটা আবেগের নাম বিরিয়ানি।

'বিরিয়ান লাভার'-দের সংখ্যা প্রতিনিয়ত ঝড়ের গতিতে বেড়ে চলেছে। কলকাতা, হায়দরাবাদ থেকে লখনউ নানা ধরনের বিরিয়ানির স্বাদ নিতে চান সকল বিরিয়ানি প্রেমিরা।

কলকাতায় এখন বিরিয়ানি বাঙালির প্রিয় খাবার! ওয়াজেদ আলি শাহর হাত ধরেই বাংলায় বিরিয়ানির প্রবেশ! বাঙালি এখন এই খাবার ছাড়া ভাবতেই পারেন না!

শহর, দেশের সীমানা পেরিয়ে এখন বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে বিরিায়ানি জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। তবে বিরিয়ানি নিয়ে এমন তথ্য আছে যা আপনাকে অবাক করবে।

আমরা যখন দোকান থেকে বিরিয়ানি কিনতে যাই তখন দেখে থাকি, বিরিয়ানি হাঁড়ি থেকে তোলার সময় হাঁড়ির গায়ে হাতা দিয়ে ঠুঁকে আওয়াজ করা হয়। কিন্তু কখনও ভেবেছন এরকম কেন করা হয়?

বিরিয়ানি প্রায় সময় খেলেও এর সঠিক কারণ কিন্তু অনেকের কাছে অজানা। অবাক হচ্ছেন তো? নিশ্চয় আগে ভেবে দেখননি, কেন এমন করা হয়? জানলে সত্যিই অবাক হবেন। কারণ এই হাতা ঠুঁকে আওয়াজ করার পিছনে আছে একটি কারণ।

বিরিয়ানি তৈরি করার সময় ঘি ব্যবহার করা হয়। আর যতবার হাঁড়ি থেকে বিরিয়ানি তোলা হয়, ততবার হাতায় লেগে যায় ঘি ভাত! আর এই কারণেই বিরিয়ানি তোলার সময় বার বার করে হাঁড়িতে হাতা ঠুঁকে আওয়াজ করা হয় যাতে হাতায় লেগে থাকা ভাত আবার গিয়ে হাঁড়িতেই পড়ে। বিরিয়ানি নষ্ট না হয়।

এছাড়া বারবার বিরিয়ামি তোলার সময় হাতায় ভাত জমে গেলে ওই হাতে দিয়ে বিরিয়ানি তাড়াতাড়ি তুলতেও সমস্যা হয়। সেই কারণেই হাতে ঠুকে ঠুকে সব ভাত ঝরিয়ে দেওয়া হয়ে থাকে।