White Egg And Brown Egg: সাদা নাকি বাদামি? কোন ডিমে বেশি উপকার? কী বলেন বিশেষজ্ঞরা

আমাদের রোজকার খাদ্য় তালিকার অন্যতম পদ ডিম। কখনও সেদ্ধ তো কখনও পোঁচ আবার কখনও নেহাতই ডিমের ঝোল, প্রতি বাড়িতে কোনও না কোনও রূপে লাঞ্চ দিনার বা ব্রেকফাস্টে দেখা যায় তাকে। ডিমের অসাধারণ স্বাদের জন্যই এই খাবার খাওয়া হয়। একের পর এক জিভে জল আনা পদে ডিম ব্যবহার হয়। ডেভিল থেকে শুরু করে ডিম ভাজা সবেতেই এই একটি জিনিসের জুড়ি মেলা ভার। এছাড়াও খাবার বানাতেও ব্যবহার করা হয় ডিম। পুডিং বা কেকের মত সুস্বাদু সব খাবারে ব্যবহার হয়ে এসেছে এটি।

আমিষের মধ্যে হাতের কাছের খাবার হিসাবে ডিমের নাম সবথেকে উপরে। কারণ এই খাদ্যটির দাম কম এবং স্বাদে, গুণেও ভরপুর। তাছাড়া বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলেই এই বস্তুটি মোটামুটি খেতেই পারেন। কারণ পুষ্টিগুণেও সেরা এই ডিম।

আমরা এখন সাধারণত পোলট্রি, মুরগি বা হাসের ডিম খেলেও প্রাচীনকালে মানুষের মধ্যে আরও বিভিন্ন ধরনের ডিম খাওয়া চালু ছিল। তবে কালের গর্ভে সেইসব রীতি আজ আমাদের সভ্যতা থেকে হারিয়ে গিয়েছে। এখন মূলত ডিম বলতে পোলট্রি, মুরগি বা হাসের ডিমের কথাই লোকে বলেন।

আসলে খাবার হিসাবে ডিমের প্রচারও অনেকটাই বেশি। সেই বিখ্যাত স্লোগান তো আমাদের সকলেরই জানা-'সানডে হো ইয়া মনডে, রোজ খাও আন্ডে'। এই স্লোগানটি এখনও অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক। তাই বাঙালির রান্না ঘরে আজও আলো করে থাকে ডিম।

​এখন প্রশ্ন ওঠে, সাদা না বাদামি ডিম, কোনটা বেশি উপকারী? সাধারণত দুই ধরনের ডিম পাওয়া যায়। সাদা ডিম (White Egg) ও বাদামি ডিম (Brown Egg)। আমরা দেখি ব্রাউন ব্রেড থেকে শুরু করে ব্রাউন সুগার অথবা ব্রাউন রাইসের পুষ্টিগুণ সাধারণত বেশি হয়। প্রশ্ন হল ডিমের ক্ষেত্রেও কি ঠিক তাই? সাদা ডিমের তুলনায় কি বাদামি ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি?

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই দুটি ডিমের মধ্যে পুষ্টিগত দিক থেকে তেমন কোনও বড় পার্থক্য নেই। তবে দেখা গিয়েছে, ব্রাউন এগের মধ্যে বেশি পরিমাণে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (Omega 3 Fatty Acid) থাকে। তবে এই ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ এতটাও বেশি থাকে না বাদামি ডিমে যে তার জন্য পুষ্টির বিরাট বড় কোনও পার্থক্য হবে দুই ধরণের ডিমের মধ্যে।

জেনে রাখা ভাল, সাধারণত পোলট্রির ডিম হয় সাদা রঙের। এই মুরগির সাধারণত সাদা রোম থাকে। অপরদিকে অনেক মুরগির রং হয় বাদমি। তাদের ডিমের রংও হয়ে থাকে বাদামি। তবে বুঝতে হবে, এক্ষেত্রে সাদা পোলট্রি বড় করা ও প্রতিপালন করা অনেকটাই সোজা। তাই এই মুরগির ডিমই বেশি চোখে পরে বাজারে বা দোকানে।

তবে সাদা ও বাদামি ডিমের পুষ্টিগুণ নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে দুই রকমের মতামত শোনা যায়। বিশেষজ্ঞদের একাংশ মনে করেন, ব্রাউন ডিমের প্রোটিন, কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির ভারসাম্য সাদা ডিমের থেকে ভালো।

স্বাদে কিছুটা আলাদা তবে পুষ্টিগুণে খুব হেরফের না হলেও দুই ধরণের ডিমের স্বাদের যথেষ্ট তফাত রয়েছে। তাই প্রথমবার কোনও মানুষ ব্রাউন ডিম খেতে গেলে ভিন্নরকম স্বাদ লাগতে পারে। এমনকী স্বাদের কারণে অনেকে এই ডিম পছন্দও করেন। তবে এই ডিমের পুষ্টিগুণও যে অনেক বেশি তা এখনও নিশ্চিত করে বলা যায় না।

বাজারে এই দুই ধরণের ডিমের দামের মধ্যে বাদামি ডিমের দাম অনেকটাই বেশি হয়। বাদামি রঙের ডিমের দাম বেশি হওয়ার কারণ হল এই জাতের মুরগিরা বেশি খাবার খায়। এবার বেশি খাবার খাওয়াতে গেলে প্রতিপালনের খরচ অনেকটাই বাড়ে। আর তাই ক্রেতাকেই এই খরচ বহন করতে হয় অন্যভাবে। ফলে দাম বাড়ে। অনেকেই দাম বেশি দেখে ভাবেন বাদামি ডিমই বেশি কার্যকরী পুষ্টিগুণের হিসেবে। কিন্তু, দাম বেশি বলেই পুষ্টিগুণ যে মারকাটারি হবে এমনটা ভাবা কিন্তু অর্থহীন।

এবার মোটামুটি আপনাদের সামনে স্পষ্ট কোন ডিম কিনবেন? আর কোনটি বেশি উপকার? আসলে এই দুই ধরনের ডিমের মধ্যে তেমন কোনও বড় পার্থক্যই বাস্তবে নেই। তাই আপনারা যেই ডিম খেতে ভালোলাগে সেটাই খান। স্বাদ ও দাম দেখেই কিনুন আগামী দিনে। কারণ গুণাগুণ যে একই!