Bengali Fish: স্বাদে মাংসকে হার মানাবে! মারকাটারি পুষ্টিগুণ, দেখতে সাপের মতো ত্যাড়া ব্যাকা, বলুন তো কী?

রোজ একঘেয়ে রুই-কাতলা মাছের কালিয়া, ঝোল খেতে কার ভাল লাগে! আবার অনেকেই দামি ইলিশ, ভেটকি বা রুই-কাতলা মাছ ছাড়া অন্য ছোট মাছ পছন্দ করেন না। এবার সহজপ্রাপ্য বান মাছ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন একটু অন্যরকম পদ বান মাছের ঝাল। অফিসের তাড়াহুড়োয় চটজলদি একবার বানিয়ে খেলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে এই বান মাছের ঝাল। (সুস্মিতা গোস্বামী)

প্রথমেই মাছগুলোকে সাইজ অনুযায়ী ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নুন হলুদ মাখিয়ে এপিঠ ওপিঠ উল্টে পাল্টে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখবেন কোনভাবেই যেন মাছ ভেঙে না যায়। এবার ওই তেলেই সামান্য গোটা জিরে, এলাচ দারচিনি লবঙ্গ শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে তাতে কুঁচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

রং পরিবর্তন হয়ে এলে তাতে বেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে এবার তাতে একে একে পরিমাণ মতন নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও সামান্য মিট মশলা ছড়িয়ে বেশ ভালভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।

অপরদিকে দু চামচ টক দই ভালভাবে ফেটিয়ে নিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এতে রান্নার স্বাদের পাশাপাশি রং টাও ফুঁটে ওঠে। এভাবেই একইসঙ্গে সব মশলা ভালভাবে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য চিনি। মশলা কষে গিয়ে তেল ছাড়লে উপর থেকে কিছুটা গরম জল দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে তার মধ্যে একে একে ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলো দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এতে সহজেই মাছের মধ্যে ঝোল ঢুকে গিয়ে স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

এরপর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে ঝোল ফুটে গিয়ে গা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে কয়েকটা চেড়া কাঁচালঙ্কা ও সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি বান মাছের ঝাল। একবার বাড়িতে বানিয়ে খেলে ছোট থেকে বড় সকলের মন কাড়বে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে।