Chapati: প্রতিটি রুটি হবে তুলতুলে নরম, সুস্বাদু! ফুলবে বলের মতো! আটা মাখার '৫' কৌশল শুধু আপনার জন্যই

*সকালের টিফিন হোক বা সন্ধ্যার জল-খাবার, বাংলার প্রায় প্রতিটি বাড়িতে নরম এবং সুস্বাদু রুটি হয়ই। কিন্তু যতই চেষ্টা করুন না কেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রুটি শক্ত হয়ে যায়, কখনও কখনও আবার রুটি টাটকা হলেও, বাসি রুটির মত ভেঙে যায়। 'আজকের রুটি ভাল হয়নি', এই অভিযোগ প্রায় প্রতিটি গৃহিণীকেই শুনতে হয়। সংগৃহীত ছবি।

*যারা প্রতিদিন রুটি বানান তারা এই সমস্যার সম্মুখীন হন। তবে, যদি আপনি কয়েকটি ছোট অভ্যাস পরিবর্তন করেন, তাহলে রুটি সবসময় নরম, তুলতুলে এবং সুস্বাদু থাকবে। রুটি নরম রাখার জন্য ৫ সহজ, দরকারী লৌশল মনে রাখলে প্রতিটি রুটি হবে তুলতুলে নরম। সংগৃহীত ছবি।

*আটায় সঠিক পরিমাণে জল যোগ করুন: রুটি শক্ত হওয়ার সবচেয়ে বড় কারণ হল ময়দা বা আটা খুব শক্ত করে মাখা। আটা মাখার সময় ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং মাঝারি নরম করে মাখুন। আটা মাখা খুব শক্ত হলে রুটি শক্ত হয়ে যাবেই। আটা মাখা আবার খুব নরম হয়ে গেলে রুটি চাটুতে  আটকে যাবে। সংগৃহীত ছবি।

*রুটি মাখার পর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন: অনেকেই তাড়াহুড়ো করে রুটি তৈরি করেন। কিন্তু যদি আপনি কমপক্ষে ১৫-২০ মিনিট ধরে ভেজা কাপড় দিয়ে মাখা আটা ঢেকে রাখেন, তাহলে আটা নরম থাকবে, এরপর রুটি করলে সেই রুটি হবে একেবারে তুলতুলে নরম। এই অল্প সময়ের ব্যবধানে রুটি গঠন এবং স্বাদে বিরাট পার্থক্য তৈরি হয়। সংগৃহীত ছবি।

*তেল বা ঘি ব্যবহার করুন: রুটি করার সময় যদি আপনি এক চামচ তেল বা ঘি যোগ করেন, তাহলে রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম থাকে। তেল বা ঘি রুটিগু শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে, রুটি এতে নরম থাকে। সংগৃহীত ছবি।

*নিশ্চিত করুন যে প্যান সঠিকভাবে গরম: যদি প্যান যথেষ্ট গরম না হয়, তাহলে রুটি সঠিকভাবে বানানো হবে না এবং রুটি শক্ত হয়ে যাবে। কিন্তু যদি তাওয়া খুব গরম হয়, তাহলে রুটি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, যার ফলে ভেতরের অংশ কাঁচা থেকে যাবে। তাই, মাঝারি আঁচে তাওয়া ভালভাবে গরম করা উচিত। রুটি সেঁকার পরপরই যদি রুটিতে ছোট ছোট বুদবুদ বা ফোসকা দেখা দেয়, তাহলে তাপমাত্রা সঠিক। সংগৃহীত ছবি।

*সেঁকা রুটি ঢেকে রাখুন: রুটি সেঁকার পর রুটি যদি ঢাকনা দিয়ে রাখা হয়, তাহলে তা দ্রুত শক্ত হয়ে যাবে না। তাই, রুটি গরম থাকা অবস্থায় ঢাকা দিয়ে একটি পাত্রে বা বাটিতে রাখুন। ইচ্ছা করলে উপরে সামান্য ঘি বা মাখন লাগান, রুটি নরম এবং সুস্বাদু হবে। সংগৃহীত ছবি।

*রুটির কোমলতা কেবল গমের আটার উপরই নয়, আটা মাখার পদ্ধতি, সময় এবং সেঁকার পদ্ধতির উপরও নির্ভর করে। আপনার দৈনন্দিন রুটি বানানোর সময় এই ছোট ছোট জিনিসগুলিতে মনোযোগ দিলে, আপনার বাড়ির রুটি সবসময় থাকবে নরম। 'রুটি শক্ত' এই অভিযোগ আর কখনও শুনতে পাবেন না আপনাকে। সংগৃহীত ছবি।