Rice Cooking in Pressure Cooker: প্রেশার কুকারে ঠিক ক’টা সিটি দিলে ‘পারফেক্ট’ হয় ভাত! শেষে একটা সোজা কাজেই হয় ফলফলে-ঝরঝরে

ভাত যে কোনও বাঙালি বাড়ির অবিচ্ছেদ্য অংশ৷ আমাদের মধ্যে অনেকেরই সকালে ঘুম ভাঙে গরম গরম ভাতের গন্ধে৷ আর স্নান করে বেরিয়ে যদি নাকে গরম ভাতের গন্ধ আসে, তাহলে তো খিদে আকাশ ছোঁয় মাইক্রোসেকেন্ডে৷ কিন্তু, অনেক সময় আমাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকতে হয় পড়াশোনা বা চাকরির প্রয়োজনে৷ ভাত যে কোনও বাঙালি বাড়ির অবিচ্ছেদ্য অংশ৷ আমাদের মধ্যে অনেকেরই সকালে ঘুম ভাঙে গরম গরম ভাতের গন্ধে৷ আর স্নান করে বেরিয়ে যদি নাকে গরম ভাতের গন্ধ আসে, তাহলে তো খিদে আকাশ ছোঁয় মাইক্রোসেকেন্ডে৷ কিন্তু, অনেক সময় আমাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকতে হয় পড়াশোনা বা চাকরির প্রয়োজনে৷

তখনই হয় সমস্যা৷ আমাদের মধ্যে অনেকেই ঠিক ঝরঝরে ফলফলে ভাত প্রথম চেষ্টাতেই করে উঠতে পারিনা৷ ভাত গলে গ্যাদগ্যাদে হয়ে যায়৷ তার উপরে চটজলদি প্রেশার কুকারে ভাত করতে গিয়েও চাল আর জলের সামঞ্জস্য না থাকায় চটচটে করে ফেলে অনেকে৷ এই প্রতিবেদনে আমরা একটা ছোট্ট টিপস দেব, যাতে আপনার প্রেশার কুকারের ভাতও হবে ফ্যান ঝরানো হাড়ির ভাতের মতো ঝরঝরে৷

প্রেশার কুকারে ভাত রান্না করার ক্ষেত্রে অনেকগুলি ছোট ছোট বিষয় খুব গুরুত্বপূর্ণ৷ তার মধ্যে একটি সঠিক চাল নির্বাচন এবং জল ও চালের অনুপাত ঠিক থাকা৷

সঠিক চাল নির্বাচন করা প্রথম ধাপ। ভাল চাল তৈরির শুরুতে সঠিক চাল নির্বাচন করা হয়। মাঝারি বা লম্বা দানার চাল প্রতিদিনের খাবারের জন্য সবচেয়ে ভাল। পারলে পুরনো চাল ব্যবহার করুন৷ পুরনো চালে স্টার্চ কম থাকে, যার ফলে ভাত চটচটে হয় না৷ দানাগুলো ভালভাবে আলাদা হতে পারে।

রান্না করার আগে চাল ২-৩ বার ভাল করে ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। চাল ধুলে চালে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হয়। যতক্ষণ না জলটা পরিষ্কার হচ্ছে ততক্ষণ ধুয়ে যান। রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন।সময় থাকলে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। এতে রান্না সমানভাবে হয় এবং চাল ভেঙে যায় না।

জল এবং চালের সঠিক অনুপাত বজায় রাখুন।কুকারে ভাত রান্না করার জন্য জলের পরিমাণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণ ভাত: ১ কাপ ভাতের জন্য ২ কাপ জল।বাসমতা চাল হলে: ১ কাপ চালের জন্য ১.৫ থেকে ১.৭৫ কাপ জল।অতিরিক্ত জল চালকে ভিজিয়ে দেয় এবং খুব কম জল চাল সেদ্ধ হয় না।

ভাত রান্না করার সঠিক পদ্ধতিহল প্রথমে ধুয়ে নেওয়া চাল কুকারে দেওয়া, তারপর প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল যোগ করা। ইচ্ছা হলে ২-৩ ফোঁটা তেল অথবা আধা চা চামচ ঘি যোগ করতে পারেন। এটি ভাত চটচটে হওয়া আটকায়৷ ২-৩ ফোঁটা লেবুর রস যোগ করলেও দানা আরও ফুলে ওঠে।

ক’টা সিটি দেবেন?সাধারণ ভাতের জন্য ১ থেকে ২টি সিটি যথেষ্ট। তারপর গ্যাস অফ করে দিন এবং প্রেশার কুকার ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন৷ সঙ্গে সঙ্গে প্রেশার কুকার খুলবেন না৷ শেষে ঢাকনা নিজে থেকে খুলে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ভাতে ঠান্ডা জল মিশিয়ে দিন৷ বরফ ঠান্ডা জলও ব্যবহার করতে পারেন এক্ষেত্রে৷ তারপর প্রেশার কুকারের হুইসল খুলে ঢাকা ফের আটকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন৷ ভাত তখনই নাড়বেন না৷ কুকার খোলার পর ৫ মিনিট রেখে দিন। কখনওই প্রথম অবস্থায় ভাত হাতা বা কিছু দিয়ে নাড়বেন না৷