Knowledge Story: Nolen Gur: খেজুরের রস থেকে তৈরি গুড়কে ‘নলেন গুড়’ কেন বলে? পিঠেপুলি সন্দেশ দেদার খেলেও উত্তরটা জানেন না প্রায় কেউই! আপনি বলুন দেখি!

নলেন গুড় বা নতুন গুড়ের স্বাদগন্ধ ছাড়া বাঙালির শীতকাল অসম্পূর্ণ৷ পায়েস, রসগোল্লাই হোক বা পৌষ পার্বণের পিঠেপুলি-নলেন গুড় ছাড়া গতি নেই ভোজনরসিক বাঙালির৷

নলেন গুড় তৈরি করা হয় খেজুরের রস থেকে৷ কিন্তু তাহলে খেজুর গুড় না হয়ে এর নাম নলেন হল কেন? অনেকের মত, নতুন শব্দটি অপভ্রংশ হয়ে নলেন শব্দের জন্ম৷

কারওর মত, খেজুর গাছের গায়ে নল কেটে এই গুড় সংগ্রহ করা হয় বলে একে নলেন গুড় বলা হয়৷

কোনও কোনও গবেষকের মত, দক্ষিণ ভারতীয় শব্দ নরকু থেকে এসেছে নলেন শব্দটি৷ এর আক্ষরিক অর্থ কাটা বা ছেদন করা৷

শীতকালে খেজুর গাছের গা চেঁছে ফেলে ছিদ্র করে রাখা হয়৷ তার পর ফাঁকা হাঁড়িগুলো ঝুলিয়ে দিয়ে আসা হয়।

কুয়াশামাখা শীতের ভোরে খেজুরের রস কাঁচা বা জ্বাল দিয়ে খাওয়া অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুখকর৷

নলেন গুড় দু’ রকমের হয়৷ ঝোলা তরল এবং শক্ত পাটালি৷ দু’ রকম গুড়ের স্বাদেই মজে শীতবিলাসী বাঙালির রসনা৷