Knowledge Story: চায়ের সঙ্গী প্রিয় বিস্কুট... কখনও ভেবে দেখেছেন এর গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র কেন থাকে? কারণ জানলে চমকে যাবেন

রোজ সকালে চায়ের সঙ্গে বিস্কুট না হলে চলে না। মিষ্টি হোক বা নোনতা, বিস্কুট আমাদের খুবই প্রিয়।

সকাল হোক বা বিকাল। নিতান্ত অবসর কিংবা আড্ডা, চা না হলে বাঙালির কিন্তু চলে না। আর তার সঙ্গে চাই হরেকরকম বিস্কুট, নিমকি আরও কত কী!

হয়তো খুব খিদে পেয়েছে কিন্তু হাতের কাছে তেমন খাবার নেই। সাময়িক পেট ভরানো যায় বিস্কুটেও।

কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন বিস্কুটের গায়ে ফুটো কেন থাকে! বিস্কুটের সৌন্দর্য বৃদ্ধির জন্য শুধু নয়। বিস্কুটের গায়ে ছিদ্র থাকার পিছনে রয়েছে বৈজ্ঞানিক যুক্তিও।

বিস্কুট তৈরিতে ময়দার সঙ্গে চিনি ও নুনের মতো উপাদান মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। সেগুলিকে পাতলা করে গড়ে নিয়ে পরপর সাজিয়ে বেক করতে দেওয়া হয়। এই সময়ে মণ্ড ফুলে উঠতে পারে বা বুদবুদ জন্মাতে পারে। এটি বিস্কুট ভঙ্গুর করে দেয়। সে জন্যই ওই ছোট ছোট ছিদ্র। যাতে বেক করার সময়ে সহজে বায়ু চলাচল করতে পারে।

ময়দার পরিমাণ কতটা, তার উপর নির্ভর করছে বিস্কুটে ছিদ্র থাকবে কি না।

তবে বিস্কুটের কিছু অপকারিতা আছে। বিস্কুট তৈরি হয় ময়দা দিয়ে। আর ময়দা পেটের স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই ভাল নয়। বিশেষ করে খালি পেটে ময়দার তৈরি বিস্কুট খেলে নানা ধরনের সমস্যা দেখা দেওয়ার আশঙ্কা থাকে।

পুষ্টিবিদ অমিতা গাদ্রে জানিয়েছেন সবচেয়ে বেশি খাওয়া স্ন্যাকসগুলির মধ্যে অন‍্যতম বিস্কুট। তিনি বলেন, ‘‘বিস্কুটে উচ্চ চর্বি এবং পরিশোধিত ময়দা থাকে। যে কোনও কুকি বা বিস্কুট শুধু খালি ক্যালোরি দেয়। শক্তি বা ক্যালোরি ছাড়া অন্য কোনও প্রোটিন, ভিটামিন বা খনিজগুলির মতো কোনও পুষ্টি দেয় না।’’

আপনি হয়তো চা খেলেন চিনি ছাড়াই৷ কিন্তু বিস্কুটে তো চিনি থাকতেই পারে৷ তাই চায়ে বিস্কুট ডুবিয়ে খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে পারে৷ ডায়াবেটিস, থাইরয়েড থাকলে সমস্যা হতে পারে বিস্কুটের সোডিয়ামের জন্য৷

বিস্কুটের অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরকে ডিহাইড্রেট করে দেয়৷ দেখা দিতে পারে পেট ফাঁপা, শরীরের নানা অংশ ফুলে যাওয়া ও ওজন বেড়ে যাওয়ার সমস্যা দেখা দিতে পারে৷

নোনতা বিস্কুট খেলে রক্তচাপ বাড়বে। এতে রয়েছে প্রবল লবণ। ফলে প্রেশার যে বাড়বে তা বলার অপেক্ষা রাখে না।