How to Identify Nolen Gur: শীত মানেই নলেন গুড়ের সময়! খাঁটি গুড় চিনবেন কীভাবে? দেখে না গন্ধে?

দক্ষিণ ২৪ পরগনা: শীত পড়তে বাজার ছেয়েছে খেজুর গুড়। গুড়ে আসল না নকল চেনার উপায় জানলে, ঠকবেন না। শীতকালে খেজুরের গুড়ের পিঠা- পায়েস- মিষ্টি না হলে যেন জমেই না। এই গুড়ের স্বাদ বাঙালির কাছে মধুর সমান। গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যশালী এই গুড় শুধু স্বাদে ভাল নয়, শারীরিক নানা জটিল সমস্যার মহৌষধ।

বর্তমানে বাজারে ভেজাল খেজুরের গুড়ে ছেয়ে যায়। চিনি, হাইড্রোজ, ফিটকারি, সোডা, চুন, বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদানের সংমিশ্রণ ঘটিয়ে রাতের আঁধারে তৈরি হচ্ছে নকল খেজুরের গুড়। ফলে অনেকক্ষেত্রেই গুড় কিনতে গিয়ে ঠকে যেতে হয়। মিষ্টির স্বাদেও পরিবর্তন আসে।

আসল খেজুরের গুড় চিনবেন কীভাবে‌। জানুন টিপস। মূলত খেজুরের গুড়ের আসল স্বাদ পেতে জানতে হবে কীভাবে তৈরি হয়?

সূর্য ওঠার আগে খেজুর গাছে রস শিউলিরা গাছে থেকে নামিয়ে এনে এই রসটি জাল দিয়ে প্রায় এক কেজি গুড় বানাতে গেলে সাত কেজি রস জাল দিতে হবে। তবেই তৈরি হবে এক কেজি আসল গুড়। তাই কেনার সময় একটু গুড় হাতে নিয়ে চেখে দেখুন।

সূর্য ওঠার আগে খেজুর গাছে রস শিউলিরা গাছে থেকে নামিয়ে এনে এই রসটি জাল দিয়ে প্রায় এক কেজি গুড় বানাতে গেলে সাত কেজি রস জাল দিতে হবে। তবেই তৈরি হবে এক কেজি আসল গুড়। তাই কেনার সময় একটু গুড় হাতে নিয়ে চেখে দেখুন।

গুড়ের ধার বেশি শক্ত হলে, না কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে। সাধারণত গুড়ের রং গাঢ় বাদামি হয়। হলদেটে রঙের গুড় হলে বুঝতে হবে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো।

কৃত্রিম চিনি মেশানো গুড় দেখতে খুব চকচকে হয়। তাই খেজুরের গুড় কেনার আগে যাচাই করে কিনুন, নইলে টাকা খরচা করে ঠকতে হবে। (তথ্য- সুমন সাহা)