Garam Masala for Health: গরম মশলা 'গরম' কেন? কী হয় এই মশলা খেলে?

একঘেয়ে রান্নায় এক চিমটি গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলে, বা ফোড়নে গোটা গরম মশলা দিলে, আপত্তিকর খাবারও উড়ে যাবে স্রেফ গরম মশলার মন মাতানো, মোগলাই-মার্কা খুশবুর জোরে (Garam Masala for Health)। কিন্তু এই মশলাকে গরম বলে কেন? নামে যা গরম তা কি শরীরে কোনও ক্ষতি করে? অনেকের মনেই গরম মশলা নিয়ে নানা প্রশ্ন রয়েছে, যার মধ্যে এটি খুবই চেনা প্রশ্ন। (Garam Masala for Health)

গরম মশলা মূলত উত্তর ভারতীয় খাবারে মেশানো হয় (Garam Masala for Health)। গরম মশলার গুঁড়ো বলে বাজার থেকে আমরা যেটা কিনে আনি, সেটা আসলে অনেক রকম মশলার একটা মিশ্রণ। তিন থেকে পনেরো রকমের মশলা দিয়ে গরম মশলা বানানো যায়। সাধারণত ছোট এলাচ, জিরে, দারচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল ইত্যাদি থাকে গরম মশলায়।

প্রতিটি মশলাই নানা ধরনের অসুখ সারাতে কাজে লাগে। তা ছাড়া, শুকনো লঙ্কা আর তেল জবজবে রান্নায় গরম মশলা পড়লে আগের দু’টি উপাদানের ক্ষতিকর প্রভাব অনেকটাই কমে যায়। তবে, একটা বিষয় সব সময় মাথায় রাখবেন, গরম মশলা রান্নার পর খাবারের ওপরে অল্প পরিমাণে ছড়িয়ে দিতে হয়। রান্নার মাঝখানে গরম মশলা ঢালার চেষ্টা করলে কিন্তু খাবারের স্বাদটাই পাল্টে যেতে পারে।

আয়ুর্বেদ শাস্ত্র মতে গরম মশলা শরীরের তাপমাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। তাই এই মশলার নামের সঙ্গে 'গরম' শব্দটি ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন রান্নায় অতিরিক্ত গন্ধ যোগ করার এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্যও এটি ব্যবহৃত হয়। সাধারণত রান্নার শেষের পর্যায়ে মশলা মেশানো হয়। কিন্তু এর ফলে শরীরে যে তাপমাত্রা তৈরি হয় তা স্বাস্থ্যের কাজেই লাগে। রোগ প্রতিরোধ বাড়ানোই এর মূল উদ্দেশ্য।

গরম মশলায় থাকা দারচিনি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। হার্টের রোগ, রক্তের শর্করা, প্রদাহ এমনকী ক্যান্সারের প্রতিকারেও কাজে লাগে এই মশলা। মাথা ও গলার ক্যান্সারে দারচিনির নির্যাস দিয়ে তৈরি ওষুধ ব্যবহার করা হয়। টিউমারের সাইজ কমাতেও কাজে লাগে এটি।

ঘরে বসেও আপনি গরম মশলা বানিয়ে নিতে পারেন। জিরে, গোলমরিচ, বড় এলাচ, দারচিনি আর লবঙ্গ অল্প করে সেঁকে নিন। তেজপাতার বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। জায়ফলকে ছোট ছোট টুকরোয় ভাঙুন। সমস্ত উপাদানগুলিকে গ্রাইন্ডারে পিষে গুঁড়ো তৈরি করুন। এ বার গুঁড়োটা একটা ছাঁকনিতে চেলে খোসা আলাদা করে নিন। আলাদা হওয়া খোসা আর এক বার গ্রাইন্ডারে পিষে গুঁড়োটাকে ছাঁকনিতে চেলে নেওয়া যেতে পারে। এ বার এই মশলা একটা বায়ু-নিরোধক শিশিতে পুরে প্রয়োজন মতো ব্যবহার করুন। খোসার গুঁড়ো পোলাও বা অন্য কোনও পদে সুন্দর গন্ধের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যের টিপস-- গরম মশলার পাশাপাশি প্রতিদিনের খাবারে রাখুন হলুদ। বয়সের ফলে হওয়া বিভিন্ন রোগের প্রতিকারে দারুণ উপকারী হলুদ। ক্যান্সারের কোষ দূর করতেও দারুণ উপকারী এই হলুদ, যা আপনার আয়ু বাড়ায়।