Easy Sweet Recipe: লাগবে কেবল আধ ঘণ্টা, রাজস্থানি এই মিষ্টি বানিয়ে পরিবারের সকলকে চমকে দিন, খরচ খুব সামান্য!

ভাই-বোনের অটুট বন্ধনের মাধুর্যে ভরা এক উৎসব। সেই মাধুর্যেরই প্রতিফলন ভাইফোঁটার মিষ্টির থালায়। বাঙালি সংস্কৃতিতে ৫টা মিষ্টি দিতেই হয়! এবার না হয় একটু চমক আনা যাক, আগুনগরম মিষ্টির বাজারে ঘরেই বানানো যাক রাজস্থানি ঘেবর, একটা মিষ্টিই গোটা ভাইফোঁটার থালা জুড়ে থাকবে, বানাতে সময় লাগবে বড়জোর আধা ঘণ্টা।

ঘেবর তৈরি করতে কয়েকটি সাধারণ উপকরণের প্রয়োজন: ২ কাপ ময়দা, ১ কাপ খাঁটি ঘি, ১/২ কাপ দুধ এবং ৪ কাপ জল। ভাজার জন্য প্রয়োজন অনুসারে ঘি, ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, চাইলে ১/২ চা চামচ খাওয়ার রঙ। সিরাপ তৈরি করতে ১ কাপ চিনি এবং ১ কাপ জল লাগবে। ঘেভার সাজানোর এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য এলাচ গুঁড়ো, পেস্তা এবং জাফরান টপিং হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

এবার আসা যাক প্রণালীতে। প্রথমে একটি বড় মিক্সিং জারে ঘি দিয়ে বরফের টুকরো যোগ করতে হবে এবং ঘি ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করতে হবে। এবার ময়দা যোগ করতে হবে। ঘি এবং ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটিই ঘেবরের মসৃণ টেক্সচারের মূল কথা।

এবার এই মিশ্রণে ঠাণ্ডা দুধ এবং জল যোগ করে ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। তার পর আরও এক কাপ ঠাণ্ডা জল যোগ করে ৫ মিনিট ধরে ফেটাতে হবে। লেবুর রস যোগ করলে ব্যাটারটি ফিনফিনে হয়ে যাবে। প্রস্তুত ব্যাটারটি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে হবে; এটিই ঘেবরের জাল-জাল টেক্সচারের রহস্য।

একটি গভীর প্যানে ঘি গরম করতে হবে। ঘি ফুটতে শুরু করলে ২ টেবিল চামচ ব্যাটার দিতে হবে। কয়েক সেকেন্ড পর মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করে আরও এক চামচ ব্যাটার যোগ করতে হবে যাতে এটি গোলাকার ধারণ করে। মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, তার পর নামিয়ে নিতে হবে।

সিরাপের জন্য চিনি এবং জল ফুটিয়ে নিতে হবে। যখন এটি ফুটে অর্ধেক কমে যাবে, ঘন হয়ে যাবে, তখন হালকা হলুদ খাওয়ার রঙ দেওয়া যায় চাইলে। প্রস্তুত ঘেবরের উপর সমানভাবে সিরাপ ঢেলে দিতে হবে। ক্রিম, এলাচ গুঁড়ো, পেস্তা এবং জাফরান দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে।