প্রতিহত করে অকালে বুড়িয়ে যাওয়া, বাড়ায় রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা, মাশরুমের এই আশ্চর্য গুণগুলোর কথা জানেন কি?

মাছ, মাংস, ডিম, শাক সবজি আর ফলমূল- কোনটা খেলে কী হবে আর কোনটা কখন খাওয়া উচিৎ, এই বিষয়ে আমরা অনেক কিছু জানি। কিন্তু মাশরুম নিয়ে আমাদের জ্ঞান কোথাও যেন একটা গিয়ে থেমে যায়। কেউ বলেন ওগুলো যে ব্যাঙের ছাতা, ওগুলো কি আদৌ খাওয়া উচিৎ? অনেকের ভুরু কুঁচকে যায় মাশরুমের মধ্যে কী কী উপাদান আছে সেই বিষয়ে প্রশ্ন করলে।

এর উপকার সম্পর্কে বলার আগে কয়েকটি কথা বলে রাখা প্রয়োজন। যে মাশরুম রান্না করে খাওয়া হয়, সেটা বর্ষাকালে গজিয়ে ওঠা ব্যাঙের ছাতা নয়। এই এডিবল বা ভক্ষণযোগ্য মাশরুম রীতিমতো চাষ করা হয়। যদিও ভক্ষণযোগ্য মাশরুমও এক প্রকারের ছত্রাক, কিন্তু একে সবজি হিসেবেই ধরা হয়। তাই নিরামিষাশী বা আমিষাশী যে কেউ এটা খেতে পারেন।

বাটন, অয়েস্টার, শিতাকে, শিমেজি, পোরতোবেলো এবং পোরসিনি এগুলো হল মাশুরুমের ধরন। নিশ্চিন্ত হওয়ার বিষয় হল এই যে, মাশরুমে ক্যালোরি ও ফ্যাট অত্যন্ত কম থাকে, ফলে এটা খেলে ওজন বেড়ে যাওয়ার কোনও ভয় নেই।

মাশরুমে আছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার। তার সঙ্গে যুক্ত হয় পলিস্যাকারাইডের গুণ। তাই মাশরুম খেলে হজম শক্তি বাড়ে এবং অন্ত্রে কোনও ছত্রাক বা জীবাণু আক্রমণ হয় না।

শরীরের উপযোগী চারটে উপাদান, যথা ভিটামিন D, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস মাশরুমে ভরপুর আছে। ভিটামিন D ও ক্যালসিয়াম থাকায় মাশরুম হাড় শক্ত করে এবং হাড়ের সমস্যা দূরে রাখে।

হার্টের অসুখ আছে যাঁদের, তাঁরা অনেক মেপেজুপে খান। অনেক কিছু খেতেই তাঁরা ভয় পান। কিন্তু জেনে রাখা ভালো যে মাশরুম হার্টের জন্য খুব ভাল। এতে গ্লুটামেট রাইবোনিউক্লিওটাইডস আছে। এর স্বাদ লবণাক্ত, তাই রান্নার সময় আলাদা করে নুন দেওয়ার দরকার পড়ে না। তা ছাড়া মাশরুম রক্তচাপও নিয়ন্ত্রণ করে।

মাশরুমে দু'টি খুব দরকারি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আছে। যা মস্তিষ্ক এবং শরীর দু'টোরই অকালে বুড়িয়ে যাওয়া আটকে দেয়। মস্তিষ্কের কোষ সতেজ ও সক্রিয় রাখতেও মাশরুমের জুড়ি নেই।

এই মুহূর্তে সব চেয়ে চর্চিত বিষয় হল শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো। এ ক্ষেত্রেও সঙ্গী হতে পারে মাশরুম। যেহেতু এতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ও ফাইটোকেমিক্যাল আছে, সেহেতু এটা ইমিউনিটি সিস্টেমকে আরও দৃঢ় করে।