প্রথমেই পাউরুটি নিয়ে একটা ছুঁড়ির সাহায্যে সবগুলো পাউরুটির চারকোনাগুলো কেটে নিন। এরপর পাউরুটিগুলো মাঝ বরাবর কেটে দুটো টুকরো করে নিন। একটা পাত্রে তুলে রাখুন। অপরদিকে অন্য একটা পাত্র গ্যাসে বসিয়ে তাতে পরিমাণ মত চিনি ও তার পরিমাণমতো জল দিয়ে উপর থেকে দুটো এলাচ টুকরো করে দিয়ে দিতে হবে।
advertisement
এরপর বেশ অনেকক্ষণ ধরে ফুটিয়ে রসটিকে জাল দিন। হাতের সাহায্যে আঠালো হয়ে এলেই বুঝে নিতে হবে রস তৈরি।
এবারের গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা পরিমাণ সাদা তেল গরম করে টুকরো করে কাটা পাউরুটির টুকরোগুলো এপিঠ ওপিঠ উল্টে ভেজে নিন।
তবে খেয়াল রাখুন বেশি আঁচে ভাজলে পাউরুটিগুলো পুড়ে যেতে পারে। এভাবে সবগুলো পাউরুটি এপিঠ ওপিঠ উল্টে একটা পাত্রে ভেজে তুলে নিন।
এবারে একটি পাত্রে এক কাপ পরিমাণ ফুটানো দুধ দিয়ে তাতে তার হাফ পরিমাণ গুঁড়ো দুধ দিন৷ এবার ভালভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। এরপর তাতে এক চামচ ঘি দিয়ে আবারও বেশ ভাল ভাবে নেড়ে চেড়ে ঘন করে নিতে হবে।অপরদিকে আগে থেকে ভেজে রাখা পাউরুটিগুলোর উপর চিনির রস ছড়িয়ে দিতে হবে।
তবে পাউরুটিগুলোর একপাশে তৈরি করে রাখা রস কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার দুধ ফুটিয়ে ঘন গাঢ় হয়ে ক্ষির হয়ে এলেই নামিয়ে নিন। এবারে চিনির শিরা দেওয়া পাউরুটিগুলোর ভিতরের দিকে দুধের ক্ষিরের প্রলেপ দিয়ে ওপর থেকে আরও একটি পাউরুটি তার উপর দিয়ে দিলেই তৈরি দুধ পাউরুটির মিষ্টি। এইভাবেই সবগুলো পাউরুটি মিষ্টির আকারে বানিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে সাজানোর জন্য উপর থেকে বেশ কিছুটা পরিমাণ ক্ষির ছড়িয়ে দিন৷ খাবারের শেষপাতে সকলকে পরিবেশন করুন।
সুস্মিতা গোস্বামী