বাকি বিশ্ববাসীর কাছে ফল হিসেবে পরিচিত হলেও দক্ষিণ ভারতীয় এবং বাঙালি রান্নায় নারকেল বরাবরই নিছক ফলের তকমা পেরিয়ে এসেছে ৷ রান্নায় নারকেলের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে বাঙালির, বিশেষ করে পূর্ববঙ্গের হেঁসেলের কোনও তুলনা নেই ৷
নারকেলের জল, নারকেলের দুধ, কুচোনো নারকেল বা কোড়ানো নারকেল রান্নায় প্রয়োগ করা যায় বিভিন্ন ভাবে ৷ তাতে আমিষ ও নিরামিষ দুই ধরণের পদের স্বাদেই অন্য মাত্রা যোগ করে ৷
advertisement
নারকেল দিয়ে নিরামিষ পদের অন্যতম হল দোলমা বা দোরমা ৷ মূলত পটল বা কাঁকরোল দিয়ে এই রান্না করা হয় ৷ ‘দোলমা’ শব্দটি বিদেশি ৷ তুর্কিদের হাত ধরে এই খাবারের আগমন বাংলায় ৷ ক্যাপসিকাম, জুকিনি, বেগুনের মতো সব্জিকে কুরিয়ে ফোঁপড়া করে তার ভিতরে মাংসের পুর ভরে রান্নাকেই দোলমা বলে ৷ এই দোলমা-ই হয়তো উচ্চারণ ভেদে দোরমা ৷ পদটিকেও বাঙালি রসুইঘর রূপান্তর করে নিয়েছে নিজের মতো করে ৷
জনপ্রিয় ইউটিউব চ্যানেল ‘ভিল ফুড’-এ (Vill Food) ঠাকুমা পুষ্পরানি সরকার ও তাঁর পুত্রবধূ গত বছর সেপ্টেম্বরে শিখিয়েছিলেন পটলের নিরামিষ দোরমা ৷ বিশ্ব নারকেল দিবসে, আসুন একবার শিখে নিই এবং চেখে দেখি এই রেসিপি ৷
প্রথমে গ্রামের ক্ষেত থেকে তাজা পটল তুলে আনলেন পুষ্পরানি ৷ তার পর দু’জনে মিলে ধাপে ধাপে তৈরি করে ফেললেন নারকেল দিয়ে পটলের দোরমা ৷ এই রান্নায় অন্যতম উপাদান কোরানো নারকেল ও নারকেলের দুধ ৷ নারকেল দিয়ে পুর তৈরি করা হয় ৷ নারকেলের দুধ দেওয়া হয় ঝোল তৈরি করতে ৷
বীরভূমের ইলামবাজারে বনভিলার অশীতিপর ইউটিউবার পুষ্পরানির চারদিক খোলা মাটির হেঁসেলে তৈরি হল পটলের সুস্বাদু নিরামিষ দোরমা ৷ রেসিপি দেখে এ বার বানিয়ে ফেলুন আপনিও ৷