World Coconut Day : ক্ষেতের তাজা পটলে পুর ভরে সু্স্বাদু নিরামিষ দোরমা ঠাকুমার রান্নাঘরে, বিশ্ব নারকেল দিবসে দেখে নিন রেসিপি

বাকি বিশ্ববাসীর কাছে ফল হিসেবে পরিচিত হলেও দক্ষিণ ভারতীয় এবং বাঙালি রান্নায় নারকেল বরাবরই নিছক ফলের তকমা পেরিয়ে এসেছে ৷ রান্নায় নারকেলের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে বাঙালির, বিশেষ করে পূর্ববঙ্গের হেঁসেলের কোনও তুলনা নেই ৷

নারকেলের জল, নারকেলের দুধ, কুচোনো নারকেল বা কোড়ানো নারকেল রান্নায় প্রয়োগ করা যায় বিভিন্ন ভাবে ৷ তাতে আমিষ ও নিরামিষ দুই ধরণের পদের স্বাদেই অন্য মাত্রা যোগ করে ৷

advertisement

নারকেল দিয়ে নিরামিষ পদের অন্যতম হল দোলমা বা দোরমা ৷ মূলত পটল বা কাঁকরোল দিয়ে এই রান্না করা হয় ৷ ‘দোলমা’ শব্দটি বিদেশি ৷ তুর্কিদের হাত ধরে এই খাবারের আগমন বাংলায় ৷ ক্যাপসিকাম, জুকিনি, বেগুনের মতো সব্জিকে কুরিয়ে ফোঁপড়া করে তার ভিতরে মাংসের পুর ভরে রান্নাকেই দোলমা বলে ৷ এই দোলমা-ই হয়তো উচ্চারণ ভেদে দোরমা ৷ পদটিকেও বাঙালি রসুইঘর রূপান্তর করে নিয়েছে নিজের মতো করে ৷

জনপ্রিয় ইউটিউব চ্যানেল ‘ভিল ফুড’-এ (Vill Food) ঠাকুমা পুষ্পরানি সরকার ও তাঁর পুত্রবধূ গত বছর সেপ্টেম্বরে শিখিয়েছিলেন পটলের নিরামিষ দোরমা ৷ বিশ্ব নারকেল দিবসে, আসুন একবার শিখে নিই এবং চেখে দেখি এই রেসিপি ৷

প্রথমে গ্রামের ক্ষেত থেকে তাজা পটল তুলে আনলেন পুষ্পরানি ৷ তার পর দু’জনে মিলে ধাপে ধাপে তৈরি করে ফেললেন নারকেল দিয়ে পটলের দোরমা ৷ এই রান্নায় অন্যতম উপাদান কোরানো নারকেল ও নারকেলের দুধ ৷ নারকেল দিয়ে পুর তৈরি করা হয় ৷ নারকেলের দুধ দেওয়া হয় ঝোল তৈরি করতে ৷

বীরভূমের ইলামবাজারে বনভিলার অশীতিপর ইউটিউবার পুষ্পরানির চারদিক খোলা মাটির হেঁসেলে তৈরি হল পটলের সুস্বাদু নিরামিষ দোরমা ৷ রেসিপি দেখে এ বার বানিয়ে ফেলুন আপনিও ৷