প্রথমেই গ্যাসে পাত্র বসিয়ে পরিমাণমতো সাদা তিল দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ গরম করে শেকে নিন। এক্ষেত্রে হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। অন্যদিকে, দুটি পাত্রে সামান্য সর্ষের তেল ভাল করে লাগিয়ে নিন, যাতে তিলের নাড়ু করার সময় পাত্রে লেগে না যায়। তিল ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিন। আবার গ্যাসে আরেকটি পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো চিনি দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে শিরা বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন গ্যাসের আচঁ যেন কম থাকে। উপর থেকে তিন চারটে এলাচের দানা দিয়ে দিন। এইভাবেই বেশ কিছুক্ষণ ধরে নাড়তে নাড়তে একটা কড়া পাকের শিরা বানিয়ে নিতে হবে।
advertisement
এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা তিল অল্প অল্প করে দিয়ে চিনির শিরার সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তবে এই সময় হাত স্থির না রেখে সর্বক্ষন নেড়ে চেড়ে একটা পাক বানিয়ে নিতে হবে। এবার তেল লাগানো পাত্রে ঢেলে একটু একটু করে কেটে নিয়ে হাতের তালুতে একটু তেল দিয়ে নাড়ু পাকান। যত গরম অবস্থায় নাড়ু পাকানো যায়, ততই ভাল। ঠান্ডা হয়ে গেলে মিশ্রণ জমে শক্ত হবে যাবে, তখন নাড়ুর আকারে পাকানো সম্ভব নয়। এই নাড়ু এয়ারটাইট কৌটো বা মুড়ির পাত্রে রেখে বেশ অনেকদিন খাওয়া যায়।
সুস্মিতা গোস্বামী