উপকরণ:
১ কাপ রাওয়া (সুজি)
১ কাপ টক দই
১/২ কাপ জল (প্রয়োজন অনুসারে বেশি)
১/২ চা চামচ নুন
১/২ চা চামচ ইনো
১-২ টেবিল চামচ তেল/ঘি
ফোড়নের জন্য : সর্ষে, জিরে, বিউলির ডাল, কাঁচালঙ্কা, আদা, কারি পাতা, কাজুবাদাম, ধনে পাতা এবং গাজর কুচি।
advertisement
পদ্ধতি:
সুজি ভাজতে হবে: প্রথমে একটি প্যানে কিছু তেল বা ঘি গরম করতে হবে। যদি কেউ টেম্পারিং যোগ করতে চান, তাহলে সর্ষে, জিরে, বিউলির ডাল, কারিপাতা এবং কাজুবাদাম যোগ করতে হবে এবং সেগুলো হালকা ভেজে দিতে হবে। এবার ১ কাপ সুজি যোগ করতে হবে এবং অল্প সুগন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত কম-মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। এই ধাপটি ইডলি নরম করতে সাহায্য করে।
ব্যাটার তৈরি করা: ভাজা সুজি একটু ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং একটি পাত্রে রাখতে হবে। আধা চা চামচ নুন, ১ কাপ দই এবং প্রায় আধা কাপ জল যোগ করতে হবে। ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে, যাতে ঘন ব্যাটার তৈরি হয়। এবার এই ব্যাটারটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে, যাতে সুজি জল শুষে নেয়।
স্টিমার তৈরি করতে হবে: ব্যাটারটি শুকানোর সময় একটি স্টিমার বা একটি বড় পাত্রে জল গরম করতে হবে। ইডলির ছাঁচগুলিতে তেল দিয়ে গ্রিজ করতে হবে, যাতে ইডলিগুলি সহজেই বেরিয়ে আসে। কেউ যদি চান,, প্রতিটি খাঁজে একটি কাজু দিতে পারেন।
ইনো যোগ করতে হবে: ব্যাটারটি যদি এটি খুব ঘন মনে হয়, তাহলে ২-৩ টেবিল চামচ জল যোগ করতে হবে। এখন আধা থেকে এক চা চামচ ইনো যোগ করতে হবে এবং আলতো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ইনো যোগ করার সঙ্গে সঙ্গেই ব্যাটারটি ফেনা-ফেনা হতে শুরু করবে।
স্টিম: সঙ্গে সঙ্গে ছাঁচে ব্যাটারটি ঢেলে স্টিমারে রাখতে হবে। মাঝারি আঁচে প্রায় ১০-১২ মিনিট ধরে ভাপ দিতে হবে। টুথপিক বা ছুরি দিয়ে পরীক্ষা করতে হবে, যদি এটি পরিষ্কার হয়ে আসে, তাহলে ইডলি প্রস্তুত।
পরিবেশন: স্টিমার থেকে বের করার পর, ৩-৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিতে হবে, তারপর চামচের সাহায্যে ইডলিগুলো বের করে নিতে হবে। নারকেলের চাটনি এবং সম্ভর দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
টিপস:
সুজি ভালভাবে ভাজা গুরুত্বপূর্ণ, এতে ইডলিগুলো আঠালো হয়ে যাবে না।
ইনো যোগ করার পর ব্যাটারটি বেশিক্ষণ ফেলে রাখা যাবে না- ভাপিয়ে নিতে হবে।
যদি ব্যাটারটি খুব ঘন হয়, তাহলে কিছু জল যোগ করতে হবে। তবে পাতলা করা যাবে না, অন্যথায় ইডলিগুলো চ্যাপ্টা হয়ে যেতে পারে।
কেউ চাইলে গ্রেট করা গাজর, মটরশুঁটি বা ক্যাপসিকাম যোগ করেও ইডলি তৈরি করতে পারেন।