বেগুন কোরমা বানাতে লাগবে ৩টি বেগুন, ২ কাপ টক দই, ১ কাপ টম্যাটো কুচি, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ গোটা গরম মশলা, ১টা তেজপাতা, ১ চা চামচ শাহ জিরেগুঁড়ো, আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, আধ চা চামচ আদাবাটা, এক চিমটে জয়িত্রী, হিং, ১ টেবিল চামচ ঘি, আধ কাপ তেল।
advertisement
বেগুনের কোরমা বানানো বেশ সহজ। প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সামান্য নুন এবং এক চিমটে হলুদ দিয়ে লম্বা করে কেটে রাখা বেগুন ভেজে তুলে রাখুন। একটি পাত্রে সামান্য হিং জল দিয়ে গুলে রাখুন। গোটা গরম মশলা হালকা থেঁতো করে নিন। বেগুন ভাজার পর কড়াইতে যে সর্ষের তেল রয়েছে, তার মধ্যেই তেজপাতা এবং পিষে রাখা গরম মশলা ফোড়ন দিন। হালকা রং ধরলেই হিঙের মিশ্রণ মেশান। টম্যাটো কুচি, সব গুঁড়োমশলা এবং আদাবাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে দই ফেটিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। দই থেকে তেল ছাড়লে কড়াইতে নুন এবং চিনি দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ঘি, জয়িত্রী এবং শাহ জিরে গুঁড়ো উপর থেকে ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।