কচি পাঁঠার ঝোল বানাতে লাগবে ৭৫০ গ্রাম মাংস, ৩টে মাঝারি (অর্ধেক করে কাটা) আলু, ১টা বড় (কুচনো) পেঁয়াজ, টম্যাটো ২টো মাঝারি (কুচনো), রসুন ৫ কোয়া (বাটা), আদা ২ ইঞ্চি(বাটা), দই ২ টেবল চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ১টা বড় কাঠি, ৩-৪টে লবঙ্গ, ২টো বড় তেজপাতা, দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টেবল চামচ ঘি, পরিমাণ মত নুন ও তেল
advertisement
মাংস দই, নুন, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। গন্ধ বার হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে আসছে। এবার টম্যাটো কুচি মেশান। টম্যাটি নরম হয়ে এল মাংস ও আলু দিন। ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে।
মাংস থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে সবশুদ্ধ প্রেশার কুকারে ঢেলে, প্রয়োজন মত জল দিয়ে ১২-১৫টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এরপর ৭-১০ মিনিট একদম কম আঁচে রাখুন। দেখে নিন মাংস নরম হয়েছে কী না। এবার আঁচ বন্ধ করে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।