Pooja Recipe: দশমীতে মাস্ট গরম ভাত আর কচি পাঁঠার ঝোল, রইল রেসিপি

কচি পাঁঠার ঝোল বানাতে লাগবে ৭৫০ গ্রাম মাংস, ৩টে মাঝারি (অর্ধেক করে কাটা) আলু, ১টা বড় (কুচনো) পেঁয়াজ, টম্যাটো ২টো মাঝারি (কুচনো), রসুন ৫ কোয়া (বাটা), আদা ২ ইঞ্চি(বাটা), দই ২ টেবল চামচ, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ১টা বড় কাঠি, ৩-৪টে লবঙ্গ, ২টো বড় তেজপাতা, দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টেবল চামচ ঘি, পরিমাণ মত নুন ও তেল

advertisement

মাংস দই, নুন, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। গন্ধ বার হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে আসছে। এবার টম্যাটো কুচি মেশান। টম্যাটি নরম হয়ে এল মাংস ও আলু দিন। ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে।

মাংস থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে সবশুদ্ধ প্রেশার কুকারে ঢেলে, প্রয়োজন মত জল দিয়ে ১২-১৫টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এরপর ৭-১০ মিনিট একদম কম আঁচে রাখুন। দেখে নিন মাংস নরম হয়েছে কী না। এবার আঁচ বন্ধ করে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।