দাম যা বাড়ছে, বাড়িতে দুধ ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন পনির! রইল পুরো পদ্ধতি, মিষ্টি থেকে ডালনা এখন নিমেষে

চিনেবাদাম ভিজিয়ে পিষে নিতে হবে : পনির তৈরি করতে দরকার ২ কাপ চিনেবাদাম। প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ভিজিয়ে রাখতে হবে গরম জলে। এক ঘণ্টা পর সেগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে সামান্য জল যোগ করে পিষে নিতে হবে। এক্ষেত্রে ১/৪ কাপ জলই যথেষ্ট। খেয়াল রাখতে হবে পেস্ট যেন ঘন এবং মসৃণ হয়।

advertisement

চিনেবাদামের পেস্ট থেকে দুধ : এটা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। দুধ ছাড়া পনির সম্ভব নয়। কিন্তু সাধারণ দুধে অ্যালার্জি থেকে এটাই বিকল্প পদ্ধতি। এতে সাপও মরবে লাঠিও ভাঙবে না। এবার একটা বড় কড়াতে চিনেবাদামের যে পেস্ট করা হল তাতে ১ লিটার জল দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে। যাতে পেস্টটা জলের সঙ্গে পুরোপুরি গুলে যায়। এটা দুধের মতো ফোটাতে হবে না। ২-৩ মিনিট নাড়ার পর আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। এবার পাত্রের মুখে পাতলা সুতির কাপড় বেঁধে ঢেলে দিতে হবে দুধ। এই সুতির কাপড়টাই ছাঁকনি এবং পুঁটলির কাজ করবে। দুধ পাত্রে জমা হবে আর কাপড়ে চিনেবাদামের পাল্প। এই পাল্প হালুয়া বা বরফি তৈরিতে ব্যবহার করা যায়।

আরও পড়ুন :  মধুমেহ রোগীদের ৭ দিনের ডায়েট প্ল্যান, চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে পরামর্শ পুষ্টিবিদদের

দুধ থেকে ছানা : এবার মাঝারি আঁচে ফোটাতে হবে চিনেবাদামের দুধ। তার আগে চার টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে রাখতে হবে এক টেবিল চামচ ভিনিগার। দুধ ফুটে গেলে আঁচ বন্ধ করে সেটা ঢেলে দিতে হবে। সঙ্গে হাতা বা খুন্তি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। ধীরে ধীরে দুধ ছানা হতে শুরু করবে। যতক্ষণ না সমস্ত ছানা আলাদা হয়ে যায় এবং শুধু জল পড়ে থাকে ততক্ষণ নাড়তে হবে।

ছেঁকে নেওয়ার প্রক্রিয়া : ভিনিগারের মিশ্রণে ছানাকে বেশিক্ষণ রেখে দেওয়া যাবে না। তাহলে টক হয়ে যাবে। তাই ছানা আলাদা হয়ে গেলেই দ্রুত ছেঁকে নিতে হবে। বড় চালুনি বা ছাঁকনিতে পরিষ্কার মসলিন কাপড় জড়িয়ে ছানাটা ঢেলে দিতে হবে। এতে ২-৩ কাপ ঠান্ডা জল দিলে ভিনিগারের গন্ধ কেটে যাবে।

আরও পড়ুন :  টোম্যাটোর রস দিয়ে বানান আইস কিউব, চোখের নিমেষে পান ব্রণমুক্ত ঝকঝকে ত্বক

এবার পনির : এবার মসলিনের কাপড়টা পুঁটলির মতো পাকিয়ে নিতে হবে। মিষ্টির কারিগররা এটাকে বলেন, জাঁক দেওয়া। জাঁক যত ভাল হবে, তত ভাল পনির তৈরি হবে। পুঁটলির উপর ভারি কিছু রেখে দেওয়া যায়। এতে বাড়তি জল বেরিয়ে যাবে। এভাবে এক ঘণ্টা রাখলেই পনির বসে যাবে।

রান্নার জন্য প্রস্তুত : ব্যস দুধ ছাড়া পনির তৈরি। এবার এটা দিয়ে সবজি, তরকারি বানানো যায়। ছানার মিষ্টি যেমন রসগোল্লা, রসমালাই তৈরি করা যায়। সে সব কিছুই না চাইলে বানিয়ে ফেলা যায় পনিরের ডালনা। আর সংরক্ষণ করতে চাইলে একটা পাত্রে জল দিয়ে তাতে পনির ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। ২ দিন ভাল থাকবে।