TRENDING:
দুপুরের গরম ভাতে অথবা ডিনারে বেশ মানানসই হতে পারে ‘বেগুন বাসন্তী’। সাধারণ রেসিপি থেকে একটু অন্য স্বাদ, যে কারণে বাড়ির খুদের সদস্যদেরও দারুণ আকর্ষণ করবে এই পদ। সাধারণ ঝাল-মশলার থেকে একেবারে আলাদা এর স্বাদ। হালকা ঝাঁঝালো অল্প ঝাল-মিষ্টি গ্রেভিতে ডুবে থাকা লম্বা মাপের বেগুনের টুকরো। এক ফালিতে মন ভরবে না সহজে। চটজলদি তৈরি এই নিরামিষ বেগুন রেসিপি আঙুল চেটে খাবে আমিষপ্রেমী মানুষও। এর জন্য সামান্য কয়েকটা উপকরণই যথেষ্ট। এই রেসিপি বেগুনের তৈরি পদের মধ্যে সেরা তালিকায় ‘বেগুন বাসন্তী’।
advertisement
প্রয়োজনীয় উপকরণ একটু বড় সাইজের টাটকা বেগুন, নারকেল বাটা, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, দুধ, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কালো জিরে, সর্ষের তেল এবং ফোড়ন মশলা।
প্রথমে বেগুন লম্বা করে কেটে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার নুন-হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখার পর ছাঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য দিকে, নারকেল, একটা বড় সাইজের বেগুনের জন্য জন্য চার চামচ সাদা সরষে, এক থেকে দেড় চামচ কালো সরষে, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা এবং পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। এবার পাত্রে অল্প ঘি অথবা তেল দিয়ে গোটা মসলা দিয়ে কালোজিরা দিন। এবার বেটে রাখা মসলা দিয়ে দিন। একসঙ্গে হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কা দিয়ে দিন। সামান্য বেটে রাখা মসলা রেখে দিতে হবে। এবার ভাল করে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ পর মসলা থেকে তেল ছাড়লে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে তারপর দুধ দিন। বাকি বাটা মশলা উপর থেকে ঢেলে দিন। কয়েক মিনিট এভাবেই রাখলে তৈরি ‘বেগুন বাসন্তী’।
রাকেশ মাইতি
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.