Mutton Recipe: হেঁশেলের এই ঘরোয়া মশলা আর আপনার হাতের জাদুতেই জমবে টুকটুকে লাল রবিবাসরীয় মাংসের ঝোল, রইল সহজ রেসিপি

কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে, বড় বড় আলুর টুকরো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলু তুলে ফেলার পরে, একই তেলে তেজপাতা, আস্ত গরম মশলা এবং শুকনো লাল লঙ্কা মিশিয়ে কষানো হয়, যার ফলে রান্নাঘরে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। এবার মিহি করে কাটা পেঁয়াজের পালা। পেঁয়াজগুলো কম আঁচে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন—এটিই মাটন গ্রেভির বেস তৈরি করে। এরপর, নুন, আদা, রসুন, জিরা, ধনে এবং কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করুন এবং ভাল করে কষুন। মশলার কাঁচা গন্ধ কমে গেলে, তেল উপরে ভেসে না আসা পর্যন্ত মশলাগুলো ভাজুন—এটি ইঙ্গিত দেয় যে মশলা প্রস্তুত।

advertisement

আরও পড়ুন : বরফঢাকা পাহাড়ে ম্যাগি বিক্রি করে ১ দিনে ২১০০০ টাকা উপার্জন! ভাইরাল পোস্টে লজ্জায় হতবাক কর্পোরেট কর্মীরা

এবার ধোয়া মাটন মশলার সঙ্গে যোগ করুন এবং বেশি আঁচে ভাল করে ভাজুন। মাটন মশলার সঙ্গে মিশে গেলে এবং রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করলে এবং সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে, আগে থেকে ভাজা আলু যোগ করুন। তারপর, প্রয়োজন অনুসারে অল্প অল্প গরম জল যোগ করুন। তার পর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না হতে দিন। ধীরে ধীরে, মাটন নরম হয়ে যাবে। মাংসের টুকরো এবং আলুতে মিশবে মশলার রূপ-রস-বর্ণ-গন্ধ।

মাটন সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়ে গেলে, এর উপর কিছু গরমমশলা এবং তাজা কাটা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। এই তো, গরমাগরম মাটন রেডি। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন – এমন একটি স্বাদ যা পরিবারের সকলকে আঙুল চাটতে বাধ্য করবে।