আসলে বাঙালির স্বাদসংস্কৃতির সঙ্গে আষ্টেপৃষ্টে জড়িয়ে আছে এই দেদোমণ্ডা। স্বামী বিবেকানন্দর ভাই মহেন্দ্রনাথ দত্তর স্মৃতিকথাতেও এর উল্লেখ আছে। তিনি বলছেন, তাঁদের ছোটবেলায় সন্দেশের তেমন বৈচিত্র্য ছিল না, যা কিছু ছিল, সেই প্রসঙ্গেই উঠে এসেছে দেদোমণ্ডার নাম।
আরও পড়ুন: পুজোয় জেলের ভিতরে পার্থ চট্টোপাধ্যায়ের এ কী রূপ! চমকে উঠলেন সকলে
advertisement
দেদোমণ্ডা অতএব বাঙালির প্রাণের আরাম, মনের আনন্দ, আত্মার শান্তি- একথা জোর দিয়ে বলাই যায়। দেদো কথাটা এসেছে দুই থেকে, জোড়া মণ্ডা বলে এই নামকরণ। দুর্গা অষ্টমীতে যেমন শারদীয়া তিথি পূজার সঙ্গে শুরু হবে সন্ধিপূজা, দুই লগ্নের জোড়ের আনন্দে ভাসবে সবাই, তার সঙ্গে তাল মেলাতে এই দেদোমণ্ডার চেয়ে ভাল আর কী বা হতে পারে! সাবেক বাংলার এই মিষ্টি কীভাবে বাড়িতে বানানো যায়, সেটা এবার দেখে নেওয়া যাক।
আরও পড়ুন: '৬০ হাজার টাকা দিয়ে পুজো ভাড়া...', সপ্তমীর সকালে দিল্লি যাওয়ার মুখে বিস্ফোরক দিলীপ ঘোষ
উপকরণ
দুধ- ২ লিটার
পাতিলেবু- ৪টে
চিনি- আড়াই কাপ
ছোট এলাচ- ১০টা
প্রণালী
- খোসা ছাড়িয়ে এলাচদানা বের করে নিতে হবে।
- পাতিলেবুর রস বের করে নিতে হবে।
- দুধ জ্বালে বসিয়ে ফুটে উঠলে পাতিলেবুর রস তার মধ্যে দিয়ে নাড়তে হবে।
- ছানা তৈরি হয়ে গেলে একটা কাপড় নিয়ে তার মধ্যে ছানা ঢেলে নিতে হবে।
- জল দিয়ে ছানাটা ধুয়ে নিতে হবে যাতে টক ভাব না থাকে।
- কাপড়টা পুঁটলি পাকিয়ে ছানার জল নিংড়ে নিতে হবে।
- কড়ায় ২ কাপ জল দিয়ে ফোটাতে হবে।
- ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে নেড়ে রস করে নিতে হবে।
- রস একটু মরে এলে তার মধ্যে ছানা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।
- ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে পাত্রে ছানা আটকে না যায়।
- রস শুকিয়ে ছানা চিটে হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
- হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হয়ে এলে এলাচদানা দিয়ে ইচ্ছে মতো মাপে একেকটা বল তৈরি করে নিতে হবে।
- এবার একটা থালায় একটা করে বল জোরে ছুড়ে ফেলতে হবে যাতে তা চেপটে যায়।
- একটা চেপটা মণ্ডার ওপরে আরেকটা চেপটা মণ্ডা বসিয়ে দিতে হবে।
- কিছুক্ষণ বসিয়ে রাখলেই দুটো জুড়ে যাবে; দেদোমণ্ডাও এবার পরিবেশনের জন্য তৈরি।