কিন্তু সমস্যা হল প্রতিদিন রান্না একই রকম সুস্বাদু হয় না। কখনও নুন বেশি তো কখনও ঝাল হয়েই যায়। কখনও ঝোল একেবারে শুকিয়ে যায় তো কোনও দিন পাতলা ট্যালট্যালে হয়ে যায়। এ থেকে বাঁচার উপায় আছে। আমরা অনেকেই জানি, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিলেই ঝোল বেশ ঘন হয়ে ওঠে। কিন্তু সব রান্নায় তো পেঁয়াজের উগ্র গন্ধ ভাল লাগে। তা হলে উপায়!
advertisement
আরও পড়ুন: শীতের হাওয়ায় লাগল কাঁপনের দিন শেষ? বৃষ্টি-কুয়াশার সতর্কতা থাকলেও আবহাওয়ার বিরাট বদলের পূর্বাভাস
পেঁয়াজ বাটা ছাড়াও পাতলা ঝোলকে ঘন করার উপায় করে দিতে পারে হাতের কাছে থাকা এই জিনিসগুলি। দেখে নেওয়া যাক এক নজরে।
আসলে খুব সুস্বাদু খাবারও নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি গ্রেভি ঠিকঠাক না হয়। দারুন মশলাদার গ্রেভি তৈরি করার সময় অনেকেই পেঁয়াজ-টম্যাটোর অভাব অনুভব করেন। বা রান্নায় জলের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে অনেকেই কিছু কৌশল ব্যবহার করেন। যেমন করতেন বাড়ির মা-কাকিমারা। তাঁরা মাঝারি আঁচ রেখে ঝোল শুকিয়ে নিতে চেষ্টা করতেন। কেউ কেউ আবার গ্রেভি ঘন করতে ক্রিম বা কাজুর পেস্ট ব্যবহার করে থাকেন, এতে খাবারের স্বাদও আরও কয়েক গুণ বেড়ে যেতে পারে। অনেকে এর বিকল্প হিসেবে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেন। এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে—
১। অ্যারারুট
অ্যারারুট সাধারণত সাদা বা বেগুনি পর্যন্ত রঙের হয়ে থাকে। যাঁরা গ্রেভি ঘন করতে চান অথচ, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার চান, তাঁদের জন্য এটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক উপাদান। এটি গ্রেভিকে ঘন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যে ভাবে কর্নস্টার্চ বা ময়দা ব্যবহার করা হয়ে থাকে, সে ভাবেই।
পদ্ধতি:
২ চা চামচ অ্যারারুট পাউডার ২ চা চামচ জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার এই দ্রবণটি ঝোলের মধ্যে দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে।
এসময় আঁচ কমিয়ে রাখাতে হবে, না হলে দলা পাকিয়ে যেতে পারে। গ্রেভি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচেই রান্না করতে হবে।
আরও পড়ুন: তুঙ্গে বিয়েবাড়ির প্রস্তুতি, চলছে মাছ ভাজা-মাংসে দই মাখানো! হঠাৎ সবাই উধাও, কী হল শুধু জানুন
২। সবজির কাথ্ব
যে কোনও সবজির কাথ্ব মিশিয়ে দিলে গ্রেভি শুধু ঘনই হয়ে উঠবে না একেবারে প্রাকৃতিক ভাবে তা স্বাদও বাড়িয়ে দেবে। ফলে উদ্ভিজ্জ পিউরি দিয়ে গ্রেভি ঘন করা খুবই স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদুও। তবে এই সবজি সরাসরি দিলে কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে তাই খানিকক্ষণ তেলে নেড়েচেড়ে নিলেই ভাল।
পদ্ধতি:
ব্লেন্ডারে যে কোনও সবজি পিষে পিউরি করে নিতে হবে।
এরপর একটি প্যানে ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ওই পিউরি ভেজে নিতে হবে যাতে সবজির কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার পাতলা হয়ে যাওয়া গ্রেভিতে তা মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করতে হবে।
৩। ট্যাপিওকা স্টার্চ
ট্যাপিওকা হল আসলে কাসাভা গাছে মূল। ট্যাপিওকা থেকে খুব উৎকৃষ্ট মানের স্টার্চ তৈরি হয়। এটি গ্রেভি ঘন করতে সাহায্য করতে পারে। এমনকী রান্নার শুরুতেও ঝোলের মধ্যে এর জল দিলে তা এমনিই ঘন হয়ে যায়।
পদ্ধতি:
উষ্ণ জলে দেড় চা চামচ ট্যাপিওকা স্টার্চ মিশিয়ে নিতে হবে ভাল করে।
ক্রমাগত নাড়তে থাকলে দ্রবণটি বেশ ঘন হয়ে যাবে। পাতলা হয়ে যাওয়া গ্রেভিতে এই মিশ্রণ যোগ করে তা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
৪। গ্রেট করা আলু
আলুও হল আরেকটি উপাদান যা পাতলা হয়ে যাওয়া ঝোল ঘন করতে সাহায্য করতে পারে। স্বাদের ক্ষেত্রে কোনও সমস্যা হলে এর সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিমও যোগ করে নেওয়া যেতে পারে। মনে রাখতে হবে, গ্রেভিতে আলু এমন ভাবে কষিয়ে ঝোলে দিতে হবে, যাতে খাবারের স্বাদ নষ্ট না হয়, আবার গ্রেভিও ঘন হয়ে যায়।
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি বা দু’টি আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে।
এবার গ্রেটারের সাহায্যে সিদ্ধ আলু ঘষে প্রায় পিউরির মতো বানিয়ে ফেলতে হবে।
যখন কোনও গ্রেভি তৈরি করা হবে তখন টম্যাটো দেওয়ার আগেই আলুর পিউরি ভেজে ফেলতে হবে। তারপরে জল মিশিয়ে রান্না করতে হবে। চাইলে সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিমও মিশিয়ে দেওয়া যেতে পারে।