দর্শনের দিক থেকে লঙ্কাগাছের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা চুইঝাল ৷ পানের সমগোত্রীয় চুইঝালের বৈজ্ঞানিক নাম পিপার চাবা (Piper Chaba) ৷ পিপারসি (Pipersi) পরিবারের এই গাছ লতানে ৷ সপুষ্পক এই গাছের পাতা লম্বা ও পুরু ৷ গাছের কাণ্ড বা লতা ভরপুর ঝালের স্বাদে ৷ ঝালের ঝঙ্কার ছাড়াও এর নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ আছে ৷ চুই ঝালের কাণ্ড বা লতা ছোট ছোট করে কেটে ব্যবহার করা হয় রান্নায় ৷ মাংস, বিশেষত রেড মিট রান্নায় চুই ঝাল ব্যবহার করলে অনবদ্য স্বাদ হয় ৷ ঝাল ছাড়াও রান্নায় মিশে যায় চুইয়ের আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ ৷
advertisement
বাংলাদেশের দক্ষিণপশ্চিম অংশে খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট ও নড়াইলে চুই ঝালের ব্যবহার প্রচলিত ৷ লঙ্কার বিকল্প তো বটেই, মশলা হিসেবেও সুগৃহিণীর কাছে চুইঝালের গুরুত্ব অনেক ৷ বাংলাদেশ ও ভারত ছাড়া দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার অন্য অংশেও চুই ঝালের ব্যবহার রয়েছে ৷
আরও পড়ুন : নারকেল দিয়ে চালকুমড়ো, ইলিশ কচুশাক-সহ পান্তা, চালতার টক, অরন্ধনের নিমন্ত্রণ আজও আসে
স্বাদের পাশাপাশি চুইঝাল ওষধিগুণে সমৃদ্ধ ৷ গ্যাস্ট্রিক, কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো পেটের সমস্যা দূর করতে চুইঝাল উপকারী ৷ পাকস্থলী, অন্ত্রের প্রদাহ প্রশমনেও পরিমিত পরিমাণে খাওয়া যায় এই মশলা ৷ আয়ু্র্বেদিক ও কবিরাজি চিকিৎসায় সদ্য প্রসূতিদের সামান্য পরিমাণে চুই ঝাল খেতে বলা হয় ৷ আদার সঙ্গে মিশিয়ে খেলে উপকার মেলে সর্দিকাশির সমস্যাতেও ৷ পুরনো কাশি, কফ, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া ও রক্তাল্পতা রোধেও চুইঝাল কার্যকর ৷
আরও পড়ুন : বাড়তি ওজন হ্রাস থেকে মধুমেহ নিয়ন্ত্রণ, বহু সমস্যার সমাধান লুকিয়ে ত্রিফলায়
সম্প্রতি চুইঝাল দিয়ে মাংস রান্নার রেসিপি শেয়ার করা হয়েছে জনপ্রিয় ইউটিউব চ্যানেলেও ৷ ইউটিউবার ঠাকুমা পুষ্পরানি সরকারের সামনে বসে মাংস রান্না করেছেন তাঁর পুত্রবধূ কবিতা ৷ পরিচিত মশলার সঙ্গে রান্নায় চুইয়ের প্রবেশে অচেনা রূপে ধরা দিয়েছে চেনা মাংসের পদ ৷
পুষ্পরানি ও তাঁর পুত্রবধূও জানালেন, চুই ঝাল তাঁদের গ্রামেও খুব একটা পাওয়া যায় না ৷ আপনি যদি কোনও বাজারে পেয়ে যান এই ভেষজ মশলা, সংগ্রহ করে রাখুন ৷ পুজোয় চুই ঝালের মাংস রেঁধে চমকে দিন বাড়ির সকলকে ৷