সেক্ষেত্রে আয়ুর্বেদ ডাক্তাররা বলছেন, আলু পুড়িয়ে খেতে, তাতে নাকি বেশ কিছু উপকার রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কোনও জিনিস পুড়িয়ে খেলে তার তীক্ষ্ণতা কমে এবং পোড়া খাবারের স্বাদ বদলে যায়। তবে আলু কিংবা বেগুন পোড়ানো নিয়ে দুটি পদ্ধতি রয়েছে। একটি আলুর ওপরে কাদা মাখিয়ে সেটা আগুনের মধ্যে ফেলে দেওয়া। দ্বিতীয় সরাসরি আগুনে দিয়ে পুড়িয়ে নেওয়া। তবে দ্বিতীয়টির ক্ষেত্রে একটু ঝুঁকি তৈরি হতে পারে বলে মনে করছেন বিশেষজ্ঞরা।কারণ পুড়ে গিয়ে কালো বা গাঢ় বাদামী বর্ণের হয়ে যায় । অনেক সময় সেই অংশ খেলে অ্যাক্রেলেমাইড নামে একটি রাসায়নিক তৈরি হয়। যা ক্যানসার রোগ সৃষ্টি করতে পারে।
advertisement
এই বিষয়ে পশ্চিমবঙ্গ আয়ুর্বেদ কলেজের মেডিক্যাল সুপারিনটেনডেন্ট ডক্টর অসীম কুমার মন্ডল জানান, ‘ আলু পুড়িয়ে খেলে তার স্বাদ বদলে যায়। ফলে আমাদের বিভিন্ন গ্ল্যান্ড থেকে প্রচুর পরিমাণে লালা রস নিঃসরণ হয় ও সহজে হজম হয়। উপরন্তু আলুতে ভিটামিন বি ৬, ভিটামিন সি ও প্রচুর পরিমাণে আইরন রয়েছে। আলু পটাশিয়ামের একটি ভাল উৎস।
প্রতিদিন যদি কেউ সঠিক পদ্ধতি মেনে পরিমিত আলু খেতে পারে, তাতে তার স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকার হবে।’ এ বিষয়ে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক অধ্যাপক প্রশান্ত কুমার বিশ্বাস বলছেন,’ আলু কিংবা বেগুন বেকড বা পুড়িয়ে খাওয়া যেতে পারে। তবে ছাল শুদ্ধ পোড়াতে হবে, লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে পুড়ে গিয়ে ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি না হয়ে যায়। সব থেকে ভয় ,অ্যাক্রেলেমাইড তৈরি হওয়ার। তাছাড়া পোড়া খাবার খাওয়া যেতেই পারে।’