কী কী লাগবে-
দেরাদুন রাইস – ৪০০ গ্রাম
মটন কিমা – ২৫০ গ্রাম (মটন না খেতে চাইলে চিকেনও চলতে পারে)
দুধ – ১০০ মিলি
জল – ৬০০ মিলি
পেঁয়াজ কুচি – ১টা (খুব মিহি)
advertisement
আদাবাটা – ২ চা চামচ
রসুনবাটা – ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুড়ো – ১/২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ৬ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
গোটা গরমমশলা – ২ চা চামচ
জায়ফল গুড়ো – ১/২ চা চামচ
জয়িত্রী গুড়ো – ১/২ চা চামচ
কিসমিস – ১ টেবিল চামচ
কী ভাবে বানাবেন-
প্রথমে আধ ঘন্টা চালটা ভিজিয়ে রাখতে হবে ৷ এবার প্রেসার কুকারে ধুয়ে রাখা কিমা ও প্রয়োজনীয় জল দিতে হবে ৷ এরপর একে একে নুন, গোলমরিচ গুড়ো, আদা রসুন বাটা ও জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো দিয়ে ২টো সিটি মারলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে মটন কিমা | চিকেন হলে আরও কম সময় লাগবে ৷ কিমা ঠান্ডা হলে প্রেসার কুকার খুলে জল ছেঁকে নিন ৷ এইবার চাল থেকে জল ঝরিয়ে রাখুন ৷
এরপর একটা বড় প্যান গরম করে তাতে ঘি ও সাদা তেল দিতে হবে ৷ ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মশলা দিন | বেশ সোনালী করে ভাজুন ৷ পেঁয়াজ ভাজা হলে সেদ্ধ করে রাখা কিমা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন ৷ এইবার ওই কিমার মধ্যেই চাল দিয়ে আরো দু’মিনিট ভাজতে হবে ৷
সব ভালভাবে ভাজা হলে প্যানের মধ্যে দুধ, চিনি, কিসমিস ও কিমা সেদ্ধ জল দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে ৷ মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে এমনভাবে নাড়তে হবে যাতে ভাত ভেঙে না যায় আবার নীচটা ধরে না যায় | জল শুকিয়ে এলে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন ৷ এবার ঢাকার উপর শিলনোড়ার মতো ভারি একটা কিছু চাপা দিয়ে মিনিট ২০ দমে রাখুন ৷ ২০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো করে নেড়ে নিন ৷ সার্ভ করার জন্য একেবারে রেডি কিমা পোলাও ৷