চৈত্র সংক্রান্তি মানেই বাংলার ঘরে ঘরে পাঁচন, রইল রেসিপি

কী কী লাগবে

এঁচোড়-৫০০ গ্রাম

কুমড়ো, ঝিঙে, বিন, গাজর, বেগুন, আলু, কাঁচকলা, রাঙাআলু, উচ্ছে, সজনে ডাঁটা, মুলো-সব ১টা করে ডুমো করে কাটা

শাক-যা যা পাওয়া যায়

ছোলার ডালের বড়া

সিম বিচি

কাঁচালঙ্কা-২,৩টে

তেজপাতা-১টা

শুকনো লঙ্কা-১টা

পাঁচ ফোড়ন-আধ চা চামচ

আদা বাটা-আধ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো-আধ চা চামচ

advertisement

ধনে গুঁড়ো-আধ চা চামচ

নুন-স্বাদ মতো

চিনি-আধ চা চামচ

ঘি-সামান্য

সর্ষের তেল-প্রয়োজন মতো

কীভাবে বানাবেন

এঁচোড় ডুমো করে কেটে সামান্য নুন ও গুঁড়ো হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন জলে৷ জল ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন৷ সিম বিচি শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে সিদ্ধ করে নরম করে নিন৷ খোসা ছাড়িয়ে রাখুন৷ ছোলার ডালের বড়া ৩-৪ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে নরম করে নিন৷

এবার কড়াইতে তেল গরম করুন৷ শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচ ফোড়ন দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে সব সব্জি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন৷ নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে নেড়ে চাপা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন৷ মাঝে মাঝে নাড়বেন যাতে ধরে না যায়৷

সব্জি কিছুটা সিদ্ধ হলে এঁচোড় দিয়ে সব মশলা দিয়ে দিন৷ ভাল করে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট নেড়ে আধ গ্লাস জল দিনষ প্রয়োজনে বেশি জল দিতে পারেন৷ বেশ ঘন সব্জি তৈরি হলে সিম বিচি ও ছোলার ডালের বড়া দিন৷ নুন, মিষ্টি, ঝাল চেখে দেখুন৷ সব শেষে আধ চা চামচ ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন৷