পরোটার ডো তৈরির জন্য
ময়দাঃ ১ কাপ
তেলঃ ২ টেঃ চামচ
নুন স্বাদমতো
পুরের জন্য
পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বাধাকপি কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচিঃ পরিমাণমতো (ডো অনুসারে)
ডিম ৩ টি, বিটনুন, চাটমশলা, ধনেগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, তেঁতুলের সস অথবা মেয়নিজ পরিমাণমতো৷
রোলের পরোটা তৈরি
উপরে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ডো তৈরী করুন । এরপর ভেজা কাপড় দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন । ১৫ মিনিট পর পরটা বেলে নিন , এক্ষেত্রে রুটি বেলার সময় আটা ব্যবহার করা যাবে না । তেল দিয়েই রুটি বেলতে হবে ।
advertisement
এখন একটি তাওয়া বা প্যানে পরটা গুলোকে অল্প সেঁকে নিতে হবে , তেল দেয়া যাবে না । এরপর ঐ প্যানেই সামান্য তেল দিয়ে ডিম ছেড়ে দিন । ( ৩ টি ডিম অল্প পরিমাণ নুন দিয়ে ফেটে নিতে হবে। প্রতিটি পরটার জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণে ডিমের মিশ্রণ ঢালতে হবে। সব একবারে ঢালা যাবে না) তার উপরে সেই অল্প ছেকে নেয়া পরটা দিয়ে দুপৃষ্ঠে হালকা লাল করে ভেজে নিন ।
পুর তৈরি
এখন তেলে পেয়াজ কুচি , গাজর কুচি , বাধাকপি কুচি , সামান্য কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে একে একে বিটলবন , চাট মশলা, ধনিয়া গুরা,গোলমরিচের গুড়া দিয়ে 4-5 মিনিট নেড়ে নামিয়ে ফেলুন । এই সবজিটা একটু ক্রাঞ্চি হবে । বেশি স্বেদ্ধ করবেন না । এরপর সেই ডিম যুক্ত পরটার মাঝে সবজি দিন , তেতুলের সস দিন ( অথবা পরিবর্তে মেয়নেজও দেওয়া যায় ) , টমেটো সস দিয়ে মুরিয়ে রোল করুন । এবার টুথপিকের সাহায্যে আটকে দিন । তৈরি কাটি রোল ৷ এইভাবেই কখনও এগ কাটি রোল বা চিকেন কাঠি রোল অথবা মটল কাটিরোল বানিয়ে নিতে পারেন ৷