বাঙালি হেঁশেলের রাজা এঁচোড় চিংড়ি

কী কী লাগবে

এঁচোড়-৪৫০ গ্রাম

মাঝারি সাইজের চিংড়ি-৬,৮টা (ছোট হলে ১০টা)

আলু-১টা বড় (মাঝারি সাইজে কাটা)

পেঁয়াজ কুচি-১ কাপ

আদা, রসুন বাটা-২ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি-১ টেবল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো-আন্দাজ মতো

টোম্যাটো কুচি-১ কাপ

হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ

তেজপাতা-১টা বড়

গোটা জিরে-আধ চা চামচ

গরম মশলা-আধ চা চামচ

advertisement

সর্ষের তেল-৪ টেবল চামচ

নুন-স্বাদ মতো

চিনি-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন

এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নিন৷ ৪ কাপ জল গরম করে নুন ও হলুদ দিয়ে এঁচোড় ভাপিয়ে নিন৷ চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি ও আলু ভেজে তুলে রাখুন৷ এবার ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গোটা জিরে দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন৷ আদা, রসুন বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ১ চা চামচ জল দিন৷ এবার টোম্যাটো কুচি দিয়ে চাপা দিয়ে নরম হতে দিন৷

টোম্যাটো গলে গিয়ে মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন ও চিনি দিন৷ ভাজা চিংড়ি, আলু, সিদ্ধ এঁচোড় দিয়ে মশলার সঙ্গে ভাল করে মেশান৷ ৫ মিনিট পর ২ কাপ গরম জল দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে চাপা দিয়ে দিন৷ যখন আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন৷