Bankura News: বাঁকুড়ার এই গুড় থাকবে সারা বছর! ঠিক যেন ম্যাজিক

শীতকাল এলেই খেজুর গুড় কেনার হিড়িক পড়ে। আসলে এই সময় তৈরি করা হয় গুড়। শীত প্রায় শেষ, ফলে এবার বন্ধ হবে তৈরির কাজ। এই শেষ সুযোগ খেজুর গুড় কেনার।

বাঁকুড়ার স্পেশাল নলেন গুড় সকলের প্রিয়। শীতের সকালে খেজুর গাছের জিরান কাঠ কেটে রস বের করা, থেকে শুরু করে খড় মাটি দিয়ে একটি মহল তৈরি করা। এই মহলেই হয়ে থাকে নলেন গুড় তৈরি।

এই নলেন গুড় গোটা পশ্চিমবঙ্গ তথা বিশ্বে একটি বিশেষ খাবার। বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গের বড় শহরগুলিতে বাঁকুড়ার নলেন গুড়ের চাহিদা তুঙ্গে থাকে।

ভোরবেলা গাছে উঠে পেড়ে নিয়ে আসা হয় খেজুর রস ভরতি হাড়ি। সেই খেজুর রসকে একটি ছাঁকনির মাধ্যমে প্রাথমিকভাবে ছেঁকে ঢালা হয় একটি বিরাট বড় পাত্রে।

সেই পাত্রকে গরম আগুনে, ফুটিয়ে ফুটিয়ে তৈরি করা হয় খেজুর গুড়। দুই ধরনের গুড় হয় একটি বেলজিয়াম কাঁচের মত স্বচ্ছ নলেন গুড়, অপরটি চিটচিটে গুড়।

মূলত শীতকালে তৈরি হয় এই খেজুর গুড়। ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গেছে বাঁকুড়া জেলায়। এই মহলটি অবস্থিত বাঁকুড়া শহর সংলগ্ন বদড়া গ্রামে। চলবে আর দুই সপ্তাহ।