Padma Hilsa: কেন পদ্মার ইলিশই স্বাদে-গন্ধে সেরা জানেন? আসল কারণ জানলে চমকে উঠবেন

বর্ষা মানেই বাঙালির কাছে ইলিশ। বর্ষার মৌসুমে রূপালি শস্যে বাজার ভরে গেলেই শুরু হয়ে যায় ইলিশ উৎসব। বাঙালির ঘরে ঘরে চলতে থাকে মহাভোজের আয়োজন।

ইলিশ মাছ ভাজা থেকে শুরু করে ভাপা ইলিশ, ইলিশের পাতুরি বহু বছর ধরে বাঙালির রসনা তৃপ্তি করে আসছে। শুধু তো ইলিশের পদ নয়, ইলিশ মাছ ভাজার তেলটাও বাঙালি গরম ভাতে চেটেপুটে খায়।

আর যদি বৃষ্টির দুপুরে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা পাওয়া যায় তবে তো আর কোনও কথাই নেই। তবে বাঙালির আবার যে সে সেই ইলিশে মন ভরে না। তাদের সবচেয়ে পছন্দের ইলিশ হল পদ্মার ইলিশ।

স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় এই ইলিশ টেক্কা দেয় বাজারের অন্যান্য ইলিশকে। কিন্তু কেন পদ্মার ইলিশের স্বাদ অন্যান্য ইলিশের তুলনায় এত বেশি তা কি আপনি জানেন?

অনেকের মতে ইলিশ যখন ডিম পারার জন্য সমুদ্র থেকে নদীতে যায়। এই সময় সে খাবার খুব একটা খাবার খায় না, ফলে তার শরীরে সঞ্চিত ফ্যাট ভেঙে সুস্বাদু ফ্যাটি অ্যাসিড জাতীয় তেলে পরিণত হয়। তাই যে ইলিশ মাছ সমুদ্র থেকে যত দূরে পাওয়া যায় তার তেল তত বেশি হয়, পাশাপাশি অনেক বেশি সুস্বাদুও হয়। তাই পদ্মার ইলিশ গঙ্গার ইলিশের তুলনায় বেশি সুস্বাদু হয়।

আবার অনেকে মনে করেন, পদ্মা ও মেঘনা অববাহিকায় জলের প্রবাহের ধরন কিছুটা আলাদা যার ফলেই ইলিশের স্বাদেও পার্থক্য থাকে।