Knowledge Story-Biryani: বিরিয়ানিতে আলুর সাইজ এত বড় কেন হয়? কারণ জানলে দোকানদারকে প্রশ্ন করবেন!

বিরিয়ানিতে আলু না হলে কী আর জমে! অনেকে তো বিরিয়ানির আলু খেতেই বেশি পছন্দ করেন। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন বিরিয়ানিতে যে আলু দেওয়া হয়, তার সাইজ এত বড় কেন! ছোট আলু দিয়েও তো করা যায় বিরিয়ানি? তবে কেন দেওয়া হয় বড় আলু? জানলে অবাক হবেন photo source collected

বিরিয়ানিতে আলু না হলে কী আর চলে! যেকোনও বাঙালি বিরিয়ানি কিনতে গেলে 'এই আলুটা ভাল দেখে দিও' এ কথা একবার না একবার নিশ্চয় বলেবেন। চিকেন বা মটনের মতো বিরিয়ানিতে আলুটাও ঠিক ঠাক বড় সাইজের না হলে মন ভরে না! কিন্তু কেন দেওয়া হয় এত বড় আলু? photo source collected

প্রথম কারণ হল যেহেতু বিরিয়ানি রান্না করা হয় ধীরে ধীরে। তাই আলু এই বিরিয়ানির সব মশলার স্বাদ গন্ধ খুব ভাল ভাবে ধরে রাখে। মানে আলুর জন্য বিরিয়ানির স্বাদ বাড়ে। ছোট আলু গলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। বড় আলু গলবে না সহজে। photo source collected

দ্বিতীয় কারণ হল বিরিয়ানিতে আলু ফিলার হিসেবে কাজ করে! মাংসর সঙ্গে আলুর সাইজটাও বড় রাখা হয়। মূলত স্বাদ বারানোর কাজেই আসে এই আলু। তবে একটা বড় কারণ আছে। জানলে চমকে যাবেন!photo source collected

তৃতীয় এবং সব থেকে বড় কারণ হল আলুর সাইজ বড় রাখা হয় যাতে রাইস পরিমাণে কম দেওয়া যায়। আলু বড় হলে অনেকটা জায়গা নিয়ে নেয়! বিরিয়ানির চাল কম দেওয়ার জন্যই প্রথমে আলুর সাইজ বড় করা হয়। এক পিস বড় আলুতে প্লেট ভরে যায়! এদিকে বিরিয়ানির চালও কম দিলেই হয়। এটা আসলে এক ধরণের বুদ্ধি লাগিয়ে খরচ বাচানো! photo source collected

তাহলে কী এবার থেকে আলু ছাড়া বিরিয়ানি খাবেন? তবে আলু ছাড়া বিরিয়ানি দেবে কে? যদিও আজকাল অনেক দামি রেস্তোরাঁ আলু ছাড়া বিরিয়ানি দেয়। মনে রাখবেন তারা কিন্তু আপনাকে ঠকাচ্ছেন না! তাই আলু দেয়নি বলে চিৎকার আর নয়!photo source collected