Hilsa Fish : পদ্মার ইলিশ বিখ্যাত গোটা পৃথিবীতে! অন্য ইলিশের এত ভাল স্বাদ হয় না কেন? রয়েছে বড় একটা কারণ

পদ্মার ইলিশ। নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল চলে আসে। সারা দুনিয়ায় বিখ্যাত পদ্মার ইলিশ। এই ইলিশের স্বাদই আলাদা। পদ্মার ইলিশের মতো স্বাদ আর কোনও নদীর ইলিশের হয় না।

কিন্তু দিন যতই যাচ্ছে পরিবেশগত কারণে ইলিশ আগের স্বাদ ও সুগন্ধ হারাচ্ছে। এছাড়াও কমছে ইলিশের পরিমাণ। ইলিশের পরিমাণ কম হওয়ায় একশ্রেণীর অসাধু ব্যবসায়ী তার সুযোগ নিচ্ছে। ইলিশ সদৃশ্য মাছকে ইলিশ মাছ বলে বিক্রি করছে। বাজার থেকে ইলিশ মাছ ভেবে নকল ইলিশ মাছ কিনে এনে অনেক সময় ঠকতে হয় ক্রেতাদের। পদ্মার ইলিশ মাছ কীভাবে চেনা যায়, তা নিয়েও অনেকের মনে প্রশ্ন রয়েছে।

আসল ইলিশ কিনে বাড়িতে আনাটাই যেন চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। বাজারে ইলিশের নামে চন্দনা গচিয়ে দিতে চাইছে অনেক অসাধু মাছ ব্যবসায়ী। বর্ষার এই সময় অনেকে ইলিশ খাওয়ার লোভ সামলাতে পারেন না। তবে তাড়াহুড়োয় ভুল হয়ে যায়।

কখনও কি ভেবে দেখেছেন, কেন পদ্মার ইলিশের স্বাদ এত ভাল হয়! বিশেষজ্ঞদের একাংশের দাবি, পদ্মার স্রোত তীব্র। ফলে সেখানে প্রবল প্রবাহে সাঁতার কাটায় ইলিশের শরীরে চর্বি কমে, মাংস হয় টানটান।

বিশেষজ্ঞদের একাংশ দাবি করেন, পদ্মার জলে পুষ্টিগুণ ভাল। সেখানে কাঁকড়া, ঝিনুক, শৈবাল ইলিশের খাবার। আর তা থেকে পর্যাপ্ত পুষ্টি পায় ইলিশ। ফলে মাছের স্বাদও হয় ভাল।

পদ্মা নদীর জলের রাসায়নিক গঠন ও খনিজ গুণ ইলিশের স্বাদে প্রভাব ফেলে। আর তাই পদ্মার ইলিশের স্বাদ আর কোনও নদীর ইলিশে হয় না। পদ্মার ইলিশের ন্যাচারাল তেল আলাদা একটা ফ্লেভার যোগ করে।